今年三月，“土坑酸菜”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。被工人直接穿著拖鞋甚至光著腳踩來(lái)踩去的酸菜，已經(jīng)被丟上煙頭等雜物的酸菜，最后可能變成方便面里的料包，或是作為單獨(dú)封裝的食材原料，進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，食品安全問題屬實(shí)令人堪憂。事情被爆出來(lái)后，以插旗菜業(yè)為代表的多家上游生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入停業(yè)整頓期。如今，情況是否真的有所變化呢？
據(jù)悉，近段時(shí)間以來(lái)湖南華容縣因“土坑酸菜”事件被按下“暫停鍵”的芥菜加工企業(yè)中，已有十余家通過驗(yàn)收并陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。其中，插旗菜業(yè)及相關(guān)負(fù)責(zé)人在完成548.8萬(wàn)元的罰款繳納以及整改驗(yàn)收后，早在4月下旬就開始逐漸恢復(fù)生產(chǎn)。經(jīng)過這番“風(fēng)雨”后，可以看到當(dāng)?shù)刂饕M(jìn)行著兩方面的整改。
一是加快建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的腌制池。近日，華容縣人民政府印發(fā)《華容芥菜原料標(biāo)準(zhǔn)腌制池建設(shè)三年實(shí)施方案(2022-2024年)》，提出加快芥菜原料標(biāo)準(zhǔn)腌制池建設(shè)，實(shí)現(xiàn)芥菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。方案指出標(biāo)準(zhǔn)腌制池三年建設(shè)任務(wù)，其中2022年計(jì)劃建設(shè)16萬(wàn)立方米，2023年分別建設(shè)10萬(wàn)立方米、4萬(wàn)立方米，明后兩年建設(shè)任務(wù)可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整，計(jì)劃三年新增腌制能力30萬(wàn)噸。
同時(shí)，方案中還明確了腌制池的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。如腌制池內(nèi)壁須采用環(huán)氧樹脂等食品安全工藝，池底預(yù)留污水收集孔；腌制區(qū)域內(nèi)配套循環(huán)道路，按需配備地磅設(shè)施、污水處理設(shè)備或污水收集池、通風(fēng)設(shè)施等安全防護(hù)措施等。面向從業(yè)主體擔(dān)心的成本上升問題，方案還提出，將通過財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)、金融支持、用地政策等方面給予支持，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池落地。
二是利用現(xiàn)代化手段對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)管。在華容縣，針對(duì)事件曝光前已經(jīng)進(jìn)入土坑腌制的酸菜，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門已在農(nóng)田等重要節(jié)點(diǎn)安裝了攝像頭，著力實(shí)現(xiàn)對(duì)土坑酸菜腌制過程進(jìn)行監(jiān)督管理，避免出現(xiàn)有人在土坑中抽煙等情況。
酸菜作為一種發(fā)酵菜，在傳統(tǒng)工藝下有著制作周期長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定、成本居于高位等特征。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展，研制適宜的發(fā)酵劑、打造高標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，實(shí)際上已經(jīng)能夠?yàn)樗岵松a(chǎn)提供更為高效的模式。但據(jù)早前披露的相關(guān)消息，可以看到標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)確實(shí)存在，但由此得出的酸菜大多供給國(guó)外，進(jìn)入國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的則是我們看到的“腳踩酸菜”，這樣的雙標(biāo)顯然讓人十分憤怒。
究其原因，目前國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的懲治力度過輕，生產(chǎn)主體大多不當(dāng)回事。反觀國(guó)外，動(dòng)輒十萬(wàn)元左右的罰款，敲響了食品安全警鐘，反推食品生產(chǎn)走向規(guī)范化。因而在面向一些食品安全事件時(shí)，不少專家也表示，加快制定和實(shí)施食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，推進(jìn)食品安全法律法規(guī)的建立與完善，提高相應(yīng)的懲治力度是必要的。
與此同時(shí)，食品安全事件并不是一朝一夕動(dòng)動(dòng)嘴就能解決。盡管往后將有一批新的腌制池投入應(yīng)用，但相對(duì)于發(fā)酵容器而言，畢竟規(guī)范化生產(chǎn)才是落實(shí)食品安全的關(guān)鍵；再加上更多標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等落地還是需要時(shí)間，行業(yè)發(fā)展之路仍顯漫長(zhǎng)。作為消費(fèi)者，我們還是希望業(yè)內(nèi)能夠真的給出誠(chéng)意。