在過去很長一段時間里，脫水蔬菜基本上給人留下了方便面蔬菜袋的印象。雖然航天食品中使用的“黑色技術(shù)”——冷凍脫水蔬菜技術(shù)確保了蔬菜的風(fēng)味和營養(yǎng)，但畢竟中國的新鮮蔬菜供應(yīng)相對充足，人們在日常生活中很少選擇脫水蔬菜。然而，多年來，這種情況發(fā)生了變化。采用真空冷凍干燥技術(shù)和低溫烘焙技術(shù)制成的果蔬（干）片，披上休閑小吃的外衣，進入消費者的視野，備受青睞。

正確的蔬菜消費是保持均衡飲食的重要組成部分。然而，一些兒童和成年人總是認(rèn)為綠色蔬菜有一種像草一樣的奇怪味道，所以他們不太喜歡它們。在這個時候，艱苦的勸說或脅迫和誘導(dǎo)將投入戰(zhàn)斗，但從長遠來看，這并不是解決問題的好辦法。但是，如果把蔬菜變成方便、即食和美味的零食，會有幫助嗎？答案可能有積極的一面。

近年來，隨著食品工業(yè)領(lǐng)域生產(chǎn)加工技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)的應(yīng)用和推廣為果蔬食品加工帶來了新的解決方案。例如，我們已經(jīng)逐漸熟悉水果和蔬菜干薯條。在加工過程中，我們改變了傳統(tǒng)的油炸工藝，利用真空冷凍干燥設(shè)備將物料水分在低溫環(huán)境下冷凍成冰，然后在真空條件下進行升華和冷凝，得到果蔬干片。。

此外，無論是在家里、辦公室、旅游等場景中，果蔬脆片在敞開的袋子里即食也有很高的便利性。此外，如今，果蔬脆片對酸奶和谷物的適應(yīng)性很強，可以說重新啟動了果蔬脆片在消費市場的新天地。

同時，除了一般消費者群體的水果和蔬菜干薯條外，作者指出，適合兒童需要的水果和蔬菜薯條采用低溫烘焙工藝。

這類食物主要是新鮮蔬菜，如紫薯和南瓜，它們經(jīng)過預(yù)處理并碾碎成泥。低溫烘烤的果蔬脆片，經(jīng)淀粉等配料混合成型，色澤好，營養(yǎng)價值高，酥脆可口，適合兒童的口味和基本需要。

美味方便的小吃已經(jīng)被各個年齡段的人們和各種各樣的消費者需求大大改善了。在此基礎(chǔ)上，也刺激了以果蔬片和果蔬干片為代表的休閑小吃，這在近年來的消費市場上掀起了一股新的潮流，也為滿足消費者對果蔬的需求提供了一條新的途徑，并可能為果蔬業(yè)的未來發(fā)展注入更多的新鮮動力。