日前，被譽為零食界茅臺的衛(wèi)龍正式啟動IPO，“辣條第一股”或許很快就要誕生，而這也意味著，曾經看似名不見經傳的小零食，如今已經逐步發(fā)展為了大生意。當然，對于早前一度面臨食品安全、食品衛(wèi)生危機的辣條來說，近年來通過加速生產線向自動化轉型，正是該產業(yè)一步步走向成功的重要基石。

提起零食界的熱門產品，辣條可以說有著相當重要的地位，無論是從湖南、河南等地有著相對集中、專業(yè)化程度較高的辣條加工廠，還是不少休閑零食品牌旗下必有辣條類產品中，都可以略見端倪。此外，作為重口味的代表性產品，辣、爽、鮮香的味蕾刺激感足以讓人大呼過癮，因而長期以來也深受人們青睞，這也為辣條產業(yè)快速發(fā)展提供了動力。

不過，重辣重鹽的辣條一方面雖然受到孩子們喜愛，但“臟亂差”的固有標簽一直以來也使得辣條消費面臨著重重困擾，并在一定程度上將其構建成了一個上不得臺面的低端零食。但伴隨著如今社會經濟快速發(fā)展，人們對于食品安全和品質的要求越來越高，辣條產業(yè)要想走出穩(wěn)定健康的長期發(fā)展之路，似乎也得以改變人們對辣條固有的“臟亂差”印象為落腳點。

一般來說，辣條多是以小麥粉或其他谷物、豆類為原料，經膨化、切割、調味、攪拌等工序加工得到一種食品。但在早前不少被曝光的辣條小作坊加工中，工人徒手制作、分裝辣條，或是加工場所中污水橫流等情況，是影響人們形成辣條不健康、不衛(wèi)生印象的重要原因。實際上，得益于近年來辣條產業(yè)規(guī)模不斷擴大，越來越多的自動化設備與標準化的生產體系應用于辣條生產中，也讓人們看到了這一產業(yè)正在為去除“垃圾食品”標簽不斷做出努力。

比如對于即將上市的衛(wèi)龍來說，其早在辣條行業(yè)面臨外界詬病危機的2005年，就開始加速自動化生產線的改造，并于2015年左右通過對外公開生產線的形式，使人們看到其規(guī)范、干凈的生產流程。筆者在瀏覽相關資料后也發(fā)現(xiàn)，在無菌生產車間與自動化流水線生產中，辣條從食品膨化到成型分割、定量灌裝、分揀等環(huán)節(jié)，基本已經很大程度上實現(xiàn)了自動化生產；而工作人員在進入生產車間時佩戴口罩、頭套等工具，并要經過一系列消毒、殺菌的操作，也為辣條保質保量夯實了基礎。而此后，衛(wèi)龍這一壯舉也為整個辣條產業(yè)健康發(fā)展帶來了借鑒。

當下，縱觀我國辣條產業(yè)的發(fā)展不難發(fā)現(xiàn)，小作坊的生產模式正逐漸被規(guī)?；淖詣踊a所取代，辣條生產環(huán)境、生產流程的整潔性、規(guī)范化程度也在持續(xù)上升。再加上近年來辣條企業(yè)加強品牌構建，小辣條早已跳離低端產品行列，并逐步形成食品安全放心可靠的大產業(yè)。