在過(guò)去的兩年里，預(yù)計(jì)達(dá)到萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的預(yù)制盤非常受歡迎。說(shuō)到預(yù)制蔬菜，一個(gè)不容忽視的話題是如何通過(guò)改善供應(yīng)鏈來(lái)幫助冷藏和冷凍食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，降低成本。然而，業(yè)內(nèi)也有聲音稱，烹飪袋包裝可能會(huì)繼續(xù)撬動(dòng)預(yù)制蔬菜業(yè)和餐飲業(yè)的改革，帶來(lái)不同于現(xiàn)有產(chǎn)品的食品常溫儲(chǔ)運(yùn)方式。那么，什么是烹飪袋包裝？如何將其應(yīng)用于食品生產(chǎn)？

從大市場(chǎng)的角度來(lái)看，目前，我國(guó)越來(lái)越多的地區(qū)和企業(yè)正在加快預(yù)制蔬菜軌道的布局，該產(chǎn)業(yè)的規(guī)模可能會(huì)保持高速增長(zhǎng)并繼續(xù)擴(kuò)大，但同時(shí)，人們對(duì)預(yù)制蔬菜的口感差、性價(jià)比低有很多評(píng)論。一方面，行業(yè)發(fā)展迅速，另一方面，消費(fèi)者的支付意愿也不太高。在兩者沖突的情況下，預(yù)制蔬菜跑道真的很好嗎？我們?nèi)匀徊恢来鸢?，但一些研究表明，在后疫情時(shí)代，預(yù)制蔬菜的市場(chǎng)滲透率預(yù)計(jì)將在10%-15%的基礎(chǔ)上增加一波，這仍然表明人們對(duì)這一趨勢(shì)持樂觀態(tài)度。

當(dāng)我們停留在預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的突出矛盾時(shí)，該產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，甚至為預(yù)制蔬菜的發(fā)展提出了另一種可能性——蒸煮袋食品。所謂的蒸煮袋包裝屬于真空包裝袋的一種，但與普通真空包裝袋相比，蒸煮袋大多采用三層聚酯膜、聚丙烯膜和鋁箔包裝，材料不同，結(jié)構(gòu)多層，使蒸煮袋具有耐高溫、耐光、防潮的特點(diǎn)。

使用烹飪袋后，食品的質(zhì)量和保存有一個(gè)關(guān)鍵的基礎(chǔ)。其次，需要消毒以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。據(jù)了解，烹飪袋食品的滅菌大多是通過(guò)高溫滅菌釜進(jìn)行的。高溫殺菌能更好地殺滅致病菌、腐敗菌等有害物質(zhì)，使食品能在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。當(dāng)食品可以在室溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)，流通成本將相對(duì)降低。在理想狀態(tài)下，食品銷售半徑將擴(kuò)大，銷售靈活性將更高；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果預(yù)制蔬菜可以在室溫下儲(chǔ)存，也會(huì)釋放冰箱的壓力，使商品更容易儲(chǔ)存。

不久前，農(nóng)農(nóng)山泉母公司推出的即食熱新米采用了蒸煮袋技術(shù)和超高溫瞬時(shí)殺菌，可在室溫下儲(chǔ)存，微波加熱后食用。同樣，如果一些目前需要冷藏和冷凍的預(yù)制蔬菜被包裝在烹飪袋中，它們能否在室溫下儲(chǔ)存，并像方便面一樣方便？當(dāng)我們看到超市貨架上的室溫半成品咖喱食品可以加熱和即食，并了解到各種醬汁袋或烹飪袋包裝的食品在國(guó)外市場(chǎng)上已被廣泛使用，我們實(shí)際上有一些答案。

然而，在瀏覽相關(guān)信息時(shí)，作者還注意到，為了延長(zhǎng)蒸煮袋裝食品的保質(zhì)期，主要依靠滅菌。但是，如果現(xiàn)有的高溫殺菌針對(duì)肉類等食品，仍會(huì)在一定程度上影響其品質(zhì)和口感。如果采用低溫滅菌，很難避免殺滅細(xì)菌，這是不完整的，不能長(zhǎng)期保存。因此，當(dāng)業(yè)內(nèi)一些人認(rèn)為烹飪袋技術(shù)可能會(huì)給需要支持冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流的預(yù)制蔬菜行業(yè)帶來(lái)變化時(shí)，仍然存在需要解決的技術(shù)難題。