掛面是家庭傳統(tǒng)主食，質(zhì)優(yōu)價廉，性價比高。在幾十年的發(fā)展和演變中，掛面根據(jù)市場需求不斷變化，不斷向健康和營養(yǎng)靠攏。同時，在機(jī)械化設(shè)備的支持下，該行業(yè)完成了從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)到自動化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，多樣化的掛面產(chǎn)品為行業(yè)增收致富鋪平了道路。

雖然中國的飲食分為“南稻北”，但這里提到的意大利面在生產(chǎn)過程中的差異更大。例如，北方的面食主要用于吃手卷面條，而南方的面條主要由機(jī)器壓榨。然而，南方和北方有一些相似之處，那就是，由于干面條在生產(chǎn)加工過程中經(jīng)過脫水和干燥，可以存放較長時間，所以家家戶戶基本上都會準(zhǔn)備一些干面條以備不時之需。

然而，在食品工業(yè)中出現(xiàn)越來越多方便食品的環(huán)境下，盡管面條的存在感繼續(xù)保持，但它并不是很有吸引力。行業(yè)集中度低、生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等因素制約著面條業(yè)的發(fā)展，轉(zhuǎn)型發(fā)展是必然趨勢。因此，我們可以看到，近年來面條的種類越來越多。雞蛋面、蕎麥面、全麥面、高筋面、兒童面、刀削面等層出不窮。用健康的原料制作新面條已成為一大趨勢。

與此同時，在面條行業(yè)，企業(yè)也在加快升級步伐，機(jī)械自動化生產(chǎn)已成為建立競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵點。此前，金沙江簡要介紹了掛面的生產(chǎn)工藝。在其生產(chǎn)車間，面團(tuán)機(jī)械和包裝機(jī)械取代了面粉和鹽水的高速混合、面團(tuán)的九輥壓延、面團(tuán)的切割和低溫干燥、面條的稱重、輸送和包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。設(shè)備的優(yōu)化升級使掛面干凈衛(wèi)生。截至目前，金沙江已形成80條面條生產(chǎn)線，日產(chǎn)量5000噸，是三產(chǎn)業(yè)融合的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是整個產(chǎn)業(yè)鏈綠色健康發(fā)展的協(xié)同驅(qū)動。

從科明面業(yè)看，近年來，科明面業(yè)加快新增765條生產(chǎn)線、1000條生產(chǎn)線、1500條生產(chǎn)線，面條、切面、干燥、包裝等工序向自動化、智能化方向發(fā)展，面條生產(chǎn)能力進(jìn)一步釋放，也在一定程度上幫助企業(yè)緩解了生產(chǎn)成本帶來的壓力。同時，在面條市場進(jìn)入股票競爭階段的情況下，克明面條行業(yè)近年來也加強(qiáng)了技術(shù)研發(fā)，以高端面條、高性價比產(chǎn)品等800多種面條產(chǎn)品搶占市場。

粉條早已奠定了廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，但它也面臨著新時期發(fā)展中諸多方面的沖擊。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，當(dāng)前是面條行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期。多元化產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)和生產(chǎn)線的自動化、智能化創(chuàng)新，將從多方面為面條行業(yè)的發(fā)展提供支持。