“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之?！薄渡嗉馍系闹袊?guó)》一經(jīng)播出，吸粉無(wú)數(shù)。從江南到塞北，從田埂到塘池，魯川粵蘇浙閩湘徽，酸甜苦辣咸，食物的滿(mǎn)足感帶來(lái)味覺(jué)和精神的雙重愉悅。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，人們對(duì)食物的追求從果腹、到美味如今演變成綠色健康。綠色健康與當(dāng)下環(huán)境生態(tài)追求的“雙碳”目標(biāo)不謀而合。

近日，中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院遺傳發(fā)育研究所、浙江大學(xué)等研究單位研究發(fā)現(xiàn)，合理的飲食結(jié)構(gòu)將有助于幫助生態(tài)環(huán)境社會(huì)降碳減排，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和生態(tài)環(huán)境協(xié)同發(fā)展。這一研究成果發(fā)表在英文期刊《創(chuàng)新》上。

舌尖上的“雙碳”模型

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全球食品生產(chǎn)的溫室氣體排放約為173億噸二氧化碳當(dāng)量，其中57%來(lái)自動(dòng)物源食品。綜合來(lái)看，畜牧業(yè)和水稻種植排放的甲烷約占糧食體系溫室氣體排放量的35%。畜牧業(yè)成為當(dāng)前溫室氣體排放量的主要來(lái)源之一。

當(dāng)前畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物依靠氧氣進(jìn)行正常生產(chǎn)活動(dòng)并排除二氧化碳。以反芻動(dòng)物為溫室氣體排放的主要代表。瘤胃是反芻動(dòng)物的顯著特征，更是產(chǎn)生甲烷的主要部位。反芻家畜以各類(lèi)粗飼料為主食，瘤胃成為高效各類(lèi)粗飼料資源的“發(fā)酵罐”，多類(lèi)微生物包括甲烷菌、古菌、原蟲(chóng)以及噬菌體等在其間儲(chǔ)存、發(fā)酵、進(jìn)化。其中，產(chǎn)甲烷菌生成甲烷，再以動(dòng)物打嗝、放屁的方式將瘤胃中的甲烷釋放到體外。研究表明，每千克豬肉的碳排放強(qiáng)度僅為5.8千克二氧化碳當(dāng)量，但每千克牛肉和羊肉的碳排放強(qiáng)度高達(dá)39.7千克至44.3千克二氧化碳當(dāng)量。我國(guó)以豬肉為主的動(dòng)物源食品飲食習(xí)慣，相比以牛肉和牛奶為主的歐美國(guó)家，碳排放量并不高。此外，研究人員對(duì)比168個(gè)國(guó)家的動(dòng)物源食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，中國(guó)人均動(dòng)物源食品消費(fèi)量處于國(guó)際中間水平(75/168)；以豬肉為主的消費(fèi)習(xí)慣使得人均動(dòng)物源食品碳排放量處于全球較低水平(145/168)?？偟膩?lái)說(shuō)，目前，我國(guó)的飲食模型屬于“健康低碳”型。

“舌尖”如何進(jìn)一步減排

近年來(lái)我國(guó)居民的動(dòng)物源食品消費(fèi)量增速較快，未來(lái)的增速還將更快。研究員們根據(jù)我國(guó)城鎮(zhèn)化率、人均GDP、動(dòng)物源食品消費(fèi)量的歷史數(shù)據(jù)及變化規(guī)律，預(yù)測(cè)2050年我國(guó)居民動(dòng)物源食品消費(fèi)量。結(jié)果顯示，我國(guó)居民動(dòng)物源食品消費(fèi)量屆時(shí)將提升至2018年的159%，二氧化碳排放量將增加到4.63億噸。如何從舌尖上控制碳排放量成為當(dāng)前思考的重點(diǎn)。

對(duì)飲食主體來(lái)說(shuō)，居民膳食習(xí)慣改變是關(guān)鍵。但值得注意的是，膳食習(xí)慣的改變并非改變?nèi)馐沉?xí)慣，而是對(duì)當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化。如加大蔬果、谷薯、大豆攝入，養(yǎng)成均衡膳食的生活習(xí)慣。實(shí)際上，低碳排飲食和營(yíng)養(yǎng)之間并非互補(bǔ)關(guān)系，存在一定沖突。低碳排飲食也不是單純降低排放量，而是公平的基礎(chǔ)上做出最佳的碳排營(yíng)養(yǎng)配比。

也要看到，環(huán)保主義素食并不可取。人類(lèi)一味避免魚(yú)肉蛋類(lèi)食品并不會(huì)讓其所排放的溫室氣體消失。恰恰相反，生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過(guò)程，這些生物若無(wú)法被消化將在整個(gè)生態(tài)循環(huán)中產(chǎn)生更高的碳排放。

另一方面，減碳降排的主要壓力來(lái)源牛羊等反芻動(dòng)物養(yǎng)殖，找準(zhǔn)降低家畜甲烷排放量的路子，構(gòu)建健康低碳的消費(fèi)模式，既實(shí)現(xiàn)“減碳”目標(biāo)，又平衡好居民營(yíng)養(yǎng)水平。研究人員提出，該條道路與提高畜牧動(dòng)物單位產(chǎn)量和減少畜牧動(dòng)物胃腸道甲烷排放息息相關(guān)。

提高畜牧動(dòng)物單位產(chǎn)量意味著，一公斤飼料產(chǎn)一斤奶向一公斤飼料產(chǎn)兩斤奶的目標(biāo)。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)每人每天的奶及奶制品消費(fèi)量為63.4克。按照膳食指南均衡飲食預(yù)測(cè)，未來(lái)中國(guó)居民牛奶消費(fèi)量將增加四倍。需量市場(chǎng)將帶動(dòng)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，動(dòng)物甲烷排放，促進(jìn)短期溫室效應(yīng)。對(duì)此，不斷提高動(dòng)物飼養(yǎng)效率，優(yōu)先選擇高飼料轉(zhuǎn)化效率的品種，在保證動(dòng)物源食品供給的基礎(chǔ)上減少動(dòng)物的養(yǎng)殖量，增加動(dòng)物產(chǎn)能，提高單位動(dòng)物產(chǎn)能效率至關(guān)重要。減少畜牧動(dòng)物胃腸道甲烷排放這一目標(biāo)，需要通過(guò)研發(fā)可減少動(dòng)物胃腸道甲烷排放飼料添加劑實(shí)現(xiàn)。

研究結(jié)果表明，減少反芻動(dòng)物甲烷生成的渠道主要包括減少甲烷菌的數(shù)量、爭(zhēng)奪并轉(zhuǎn)換、降低甲烷生成過(guò)程中酶的活性。新飼料將向著這些功能性進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)控，譬如添加化學(xué)物質(zhì)等調(diào)節(jié)瘤胃PH，通過(guò)調(diào)節(jié)日糧的精粗比例或能量與蛋白的平衡，在飼料中添加各類(lèi)飼料添加劑等途徑，減少代謝及轉(zhuǎn)化途徑的進(jìn)行，從而降低甲烷的生成量。

總的來(lái)說(shuō)，減碳降排任務(wù)與畜牧業(yè)密切相關(guān)。如何在保證人民飲食起居全面高質(zhì)量發(fā)展的情況下，實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)，仍要看到兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是前瞻性布局，提前預(yù)估、解決“減碳”技術(shù)難題。二是摸清畜牧業(yè)整體的碳排放格局和變化趨勢(shì)，實(shí)行對(duì)產(chǎn)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)網(wǎng)格，政策積極配合數(shù)據(jù)作出結(jié)構(gòu)性調(diào)整和布局。