冷鮮肉的消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成。近年來，隨著冷鮮肉逐漸取代熱鮮肉成為肉類消費(fèi)的正常選擇，以及一系列關(guān)于指定屠宰生豬和禁止交易活家禽的子法規(guī)的出臺(tái)，上游肉類屠宰和加工業(yè)的升級趨勢，行業(yè)對后端肉類屠宰加工生產(chǎn)線和各種冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的需求快速增長。加快肉類屠宰加工規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，大力支持冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和改造，正成為產(chǎn)業(yè)升級的主要方向。

冷鮮肉，又稱冰鮮肉、酸鮮肉和冰鮮肉。與傳統(tǒng)的屠宰后直接銷售熱肉不同，冷肉是一種肉類加工產(chǎn)品，屠宰后能迅速冷卻和去除畜禽酮體中的酸，使中心溫度降至0-4℃，并在后續(xù)加工、運(yùn)輸和流通中保持在此溫度范圍內(nèi)。近年來，關(guān)于冷肉和熱肉在營養(yǎng)、味道和新鮮度方面的差異，有很多爭論。然而，隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和新的消費(fèi)形式的逐步普及，人們對冷鮮肉的接受程度大大提高。此外，近年來，中國開始實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰和集中檢疫制度，許多地方相繼開展治理行動(dòng)，禁止市場交易活家禽。畜禽屠宰加工走向標(biāo)準(zhǔn)化是大勢所趨。

說到冷鮮肉，它無疑與冷鏈物流密切相關(guān)。為了保證冷鮮肉的整個(gè)生產(chǎn)和銷售過程保持在一定的溫度環(huán)境中，冷庫、冷藏車、冷藏柜等設(shè)施設(shè)備在生產(chǎn)加工的主要環(huán)節(jié)中占有重要地位。加快系統(tǒng)工程建設(shè)，跟上冷鮮肉發(fā)展進(jìn)程。去年，國家發(fā)改委發(fā)布了《中央預(yù)算城鄉(xiāng)冷鏈和國家物流樞紐建設(shè)投資專項(xiàng)管理辦法》，指出要重點(diǎn)支持服務(wù)于肉類屠宰加工流通的冷鏈物流設(shè)施。

一般來說，隨著鮮肉在市場上的不斷滲透，肉類加工業(yè)加速進(jìn)入這一領(lǐng)域是不可避免的。建設(shè)肉類屠宰加工線和冷鏈物流等配套硬件基礎(chǔ)設(shè)施也是該行業(yè)近年來的一個(gè)重要方向，這可能會(huì)帶動(dòng)上游機(jī)械行業(yè)訂單的一波增長。近日，新疆清湖天康食品有限公司對城鄉(xiāng)冷鏈物流設(shè)施項(xiàng)目進(jìn)行了公開招標(biāo)。本次項(xiàng)目招標(biāo)主要為分段設(shè)備的采購和安裝；此外，湖南湘石雙茂食品冷鏈物流及肉類食品加工建設(shè)項(xiàng)目也于上月啟動(dòng)招標(biāo)。采購需求是生豬屠宰加工和豬肉分割生產(chǎn)線設(shè)備的采購和安裝。

目前，人們對生鮮肉等冷鏈?zhǔn)称返南M(fèi)習(xí)慣已逐步形成，生鮮肉制品的消費(fèi)量正在上升，肉類產(chǎn)業(yè)正通過轉(zhuǎn)型發(fā)展迎來新一輪機(jī)遇。在此過程中，必須引進(jìn)一系列畜禽屠宰設(shè)備、肉類深加工設(shè)備和各種制冷設(shè)備和設(shè)施。相應(yīng)的機(jī)械制造商也應(yīng)及時(shí)關(guān)注市場趨勢，使符合市場需求的機(jī)械設(shè)備“走出去”。