人們對鮮活性的更高追求促使近年來國內(nèi)生鮮食品行業(yè)在冷鏈物流的不斷完善中實現(xiàn)快速發(fā)展，冷凍蔬菜雖具有便捷、營養(yǎng)等方面的優(yōu)勢，但國內(nèi)消費習(xí)慣尚未形成，冷凍蔬菜消費市場仍主要面向國外。在食品工業(yè)快速發(fā)展之下，近年來智能化包裝機與成套食品生產(chǎn)線的引入正在為食企提產(chǎn)能提品質(zhì)、降成本帶來利好，冷凍蔬菜“走出去”的步伐更加堅定。

冷凍蔬菜，顧名思義，就是把新鮮蔬菜如辣椒、香菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、蘿卜、玉米、黃瓜等進行清洗、分切、殺菌、脫水等預(yù)處理后，利用冷凍設(shè)備進行盡可能快速、低溫度的凍結(jié)，使蔬菜的中心溫度降到零下15度以下水平。這樣做不僅能有效地保留蔬菜中原有的營養(yǎng)、節(jié)省后續(xù)烹調(diào)的時間，還能在不使用食品添加劑的條件下保存更長時間，具有方便、營養(yǎng)、安全等優(yōu)勢。

此外，早前更有研究表明，冷凍蔬菜較之新鮮蔬菜維生素含量更高，且能夠?qū)崿F(xiàn)快速“鎖鮮”的優(yōu)勢。尤其是伴隨著近年來食品冷凍工藝不斷迭代升級，超低溫急凍技術(shù)、超聲波冷凍技術(shù)、液氮速凍工藝等出現(xiàn)，新技術(shù)加持下冷凍蔬菜在風(fēng)味、口感上、質(zhì)地上也得以實現(xiàn)更為明顯的“質(zhì)”的提升。

但是在國內(nèi)，由于人們的飲食習(xí)慣更加偏向于選擇即時購買的新鮮菜品，并且已經(jīng)形成了蔬果上市時間越近越好越新鮮的固有印象，加之冷凍蔬菜品類在我國的發(fā)展時間相對較晚，其在我國市場嶄露頭角后并未激起“水花”。反觀國外，則對冷凍蔬菜的接受度較高，相應(yīng)的需求量也就較大。我國作為蔬菜生產(chǎn)大國，近年來在蔬菜新鮮上市或是制作咸菜、腌菜的基礎(chǔ)上，也通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工冷凍蔬菜，使蔬菜產(chǎn)銷具有更多渠道。

值得一提的是，早前我國興起冷凍蔬菜加工除了擁有數(shù)量可觀的資源優(yōu)勢外，冷凍蔬菜加工過程較為簡單，數(shù)量較多且成本較低的勞動力優(yōu)勢也使得我國成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的溫床。然而，隨著近年來勞動年齡人口減少和老齡化程度加深，以勞動密集型為主的行業(yè)產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級。

就此，在食品機械行業(yè)的快速發(fā)展與實力增強中，引入機械化設(shè)備也成為冷凍蔬菜加工車間一道亮麗的風(fēng)景線。將目光匯集到哈爾濱可以看到，作為我國鮮食玉米的主要產(chǎn)地，近期當(dāng)?shù)匾货r食玉米及蔬菜深加工項目主體完成建設(shè)，涵蓋標(biāo)準(zhǔn)化冷庫、恒溫庫以及玉米粒速凍加工生產(chǎn)線等的基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施，預(yù)計投產(chǎn)后將新增5000萬利潤。

另外，在武漢一家主推冷凍食品的食企生產(chǎn)車間中，隨著集裝袋、注汁、真空封裝于一體的智能化包裝設(shè)備引入，據(jù)介紹冷凍調(diào)味毛豆食品的單日產(chǎn)量得到成倍提高。同時，在機械化、自動化的生產(chǎn)流水線上，無論是蔬菜還是肉制品都能快速地經(jīng)歷清洗、攪拌、干燥、傳送、冷凍、包裝等環(huán)節(jié)，人工數(shù)量在生產(chǎn)過程中大量減少，人工成本的降低與產(chǎn)品品質(zhì)的提升得以同步實現(xiàn)。

機械化、智能化是食品行業(yè)當(dāng)下和未來發(fā)展的重要方向，加速生產(chǎn)線的革新實際在一定程度上就意味著搶占市場先機。面向“走出去”過程中對品質(zhì)有更高檢驗檢測要求的冷凍蔬菜產(chǎn)業(yè)來說，工業(yè)化生產(chǎn)還將助力產(chǎn)品提升品質(zhì)，走向世界。