畜禽屠宰業(yè)是人民群眾肉類產(chǎn)品消費的樞紐，是保證畜禽肉食品安全供給和畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是事關(guān)人民群眾幸福生活的重要民生工程，因此畜禽肉的質(zhì)量安全也關(guān)系廣大人民群眾餐桌飲食安全。針對畜禽屠宰業(yè)存在著一些不容忽視的環(huán)境問題和食品安全隱患，并給畜禽產(chǎn)品屠宰安全監(jiān)管帶來很大難度，標準化屠宰場建設(shè)也正循序推進中，提升了我國畜禽肉類產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量安全水平，推動了屠宰行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展。

隨著經(jīng)濟和畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及消費升級，人們安全飲食觀念的增強，傳統(tǒng)牛羊屠宰方式及規(guī)模已不適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的需要。當前，縣牛羊屠宰業(yè)發(fā)展滯后，部分地方處于無序，不規(guī)范宰殺牛羊階段，存在著一些不容忽視的環(huán)境問題和畜禽屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，例如沒有一個規(guī)范的定點牛羊屠宰廠(場)、屠宰加工標準化水平不高、無屠宰污水處理環(huán)保設(shè)施等等。

無疑上述存在的畜禽屠宰問題，不僅對畜禽肉品質(zhì)量安全構(gòu)成了潛在威脅，也在一定程度上制約了屠宰行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展。在當前現(xiàn)代化進程加快和消費不斷升級大環(huán)境下，全社會對肉品衛(wèi)生和質(zhì)量安全的關(guān)切愈來愈高，亟需規(guī)范、引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，以及標準化屠宰場建設(shè)，優(yōu)化行業(yè)布局，促進畜禽屠宰行業(yè)的健康發(fā)展。

近些年，全國各地都在積極推動畜禽屠宰標準化、規(guī)范化創(chuàng)建，創(chuàng)建定點屠宰場，引進先進的畜禽屠宰生產(chǎn)線，引導(dǎo)畜禽屠宰業(yè)朝著規(guī)范化、標準化、集約化、市場化方向發(fā)展。據(jù)悉，青海省積極落后產(chǎn)能淘汰取得顯著進展，屠宰方式現(xiàn)代化、管理規(guī)范的企業(yè)在增加，截至2020年底，全省正常運行的畜禽定點屠宰企業(yè)有58家，為推進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出積極貢獻。

湖南省將調(diào)整優(yōu)化生豬屠宰場設(shè)置模式，引導(dǎo)屠宰產(chǎn)能由主銷區(qū)向主產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，由小散屠宰向現(xiàn)代化屠宰轉(zhuǎn)型，在未來5年創(chuàng)建50家標準化定點屠宰場，完善屠宰加工設(shè)備、冷鏈配送、無害化處理設(shè)施設(shè)備等，提升標準化屠宰生產(chǎn)能力。另外，鼓勵新建屠宰場配備全視角溯源視頻監(jiān)控系統(tǒng)，推進屠宰生產(chǎn)可視化監(jiān)控，確保居民吃上“放心肉”。

除此之外，畜禽屠宰加工企業(yè)也在積極進行畜禽屠宰標準化改造，助力行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。據(jù)了解，靖遠一企業(yè)牛羊屠宰分割生產(chǎn)線投入生產(chǎn)。該生產(chǎn)線建成待宰間屠宰區(qū)、排酸區(qū)、分割區(qū)等功能區(qū)以及配套急宰、檢測、鍋爐房及污水處理設(shè)施等功能設(shè)施，可實現(xiàn)年屠宰36萬只羊，保障牛羊肉供應(yīng)、提升肉品質(zhì)量提供了良好的設(shè)施保障。

我國是世界上非常大的肉類生產(chǎn)國和消費國，屠宰行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和標準化屠宰場的創(chuàng)建，提高了全產(chǎn)業(yè)鏈肉類消費品質(zhì)和質(zhì)量安全管理水平，解決了多年來傳統(tǒng)屠宰處在居民密集區(qū)、場地狹小、衛(wèi)生條件差等狀況，以及解決標準化覆蓋面有限、屠宰加工集中度不高等問題，提升我國肉類產(chǎn)品質(zhì)量水平，守護肉品安全、讓全國各地的消費者吃上安全放心的畜禽肉筑牢堅實的屏障。