一個(gè)薯片品牌為了“吃一撮頭發(fā)花1000元”而火爆搜索，然后該品牌發(fā)表聲明，“消費(fèi)者反映的情況是，土豆根莖在土豆生長期間為其塊莖提供營養(yǎng)。它是天然土豆不可分割的一部分。它是由極少數(shù)不會(huì)因成熟而脫落的土豆根莖引起的，不涉及任何食品安全”。事件已經(jīng)結(jié)束。讓我們從薯片生產(chǎn)本身簡單地談?wù)勈砥氖称钒踩?/p>

雖然油炸食品熱量高，但它似乎有一種天然的“美味”優(yōu)勢。從快餐店里各種酥脆可口的肉類和薯片油炸小吃，到各種酥脆薯片，人們對(duì)油炸食品的喜愛大體可以看出。其中，薯片作為一種開袋即食的休閑小吃，已經(jīng)成為年輕消費(fèi)群體的“好心腸”。市場滲透率相當(dāng)高。雖然一袋薯片被夸大了，但當(dāng)你無所事事、饑餓和貪婪時(shí)，包裝薯片是一種非常常見的現(xiàn)象。因此，中國的薯片市場也取得了很大的進(jìn)步。目前，市場上有兩種主要的薯片生產(chǎn)工藝。一種是袋裝鮮切薯片。所謂鮮切，是指將馬鈴薯原料洗凈、去皮、切片，直接浸泡、脫水、煎炸、攪拌、冷卻、包裝后獲得的食品。因?yàn)轷r切薯片不添加太多其他成分，所以它們?cè)诤艽蟪潭壬媳Ａ袅送炼乖械拇己耧L(fēng)味。清淡、爽脆、酒體豐滿。當(dāng)然，新鮮切的薯片很容易氧化和破碎，所以它們大多裝在裝滿惰性氣體的袋子里。

鮮切薯片生產(chǎn)過程中，高水分的薯片在炸制過程中應(yīng)降低到一定水平，以保證成品口感清脆，不致油炸糊過燙。這個(gè)過程很困難。近年來，隨著具有變頻調(diào)速、雙層網(wǎng)帶、自動(dòng)排油、自動(dòng)排渣功能的油炸設(shè)備在薯片生產(chǎn)中的應(yīng)用，對(duì)提高薯片質(zhì)量也起到了至關(guān)重要的作用。第二種薯片主要是復(fù)合薯片。與鮮切薯片不同的是，復(fù)合薯片是將土豆與土豆粉、淀粉混合后，經(jīng)過再次成型和油炸，得到糊狀原料的產(chǎn)品。與鮮切薯片相比，它們的外觀更規(guī)則，口感更緊湊，更耐嚼。這種薯片含油量少，對(duì)保存環(huán)境要求低。它們大多用罐頭或盒子包裝。

以上兩種薯片生產(chǎn)工藝的差異決定了它們?cè)诳谖逗惋L(fēng)味上各有優(yōu)勢。然而，在食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)中，自動(dòng)化程度較高的鮮切薯片生產(chǎn)線和復(fù)合薯片生產(chǎn)線通過切片機(jī)、攪拌機(jī)、油炸機(jī)和冷卻設(shè)備相互配合，使薯片生產(chǎn)過程更加順暢、性能更高，以確保穩(wěn)定的質(zhì)量和食品衛(wèi)生。而且，由于技術(shù)的快速發(fā)展，目前無論生產(chǎn)哪種薯片，產(chǎn)品一般都會(huì)在加工環(huán)節(jié)通過金屬探測器、視覺檢測定位系統(tǒng)等檢測儀器進(jìn)行多渠道的質(zhì)量檢測后交付和銷售。這起相關(guān)事件的發(fā)生也提醒各大生產(chǎn)商繼續(xù)做好質(zhì)量控制工作，杜絕食品安全問題的發(fā)生。

無論如何，食品安全不是小事。包括薯片在內(nèi)的各類食品生產(chǎn)要牢牢把握生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，運(yùn)用好一系列新的技術(shù)手段，把好質(zhì)量安全底線。面對(duì)消費(fèi)者提出的一些反饋或問題，我們也應(yīng)該及時(shí)回應(yīng)和處理，創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。