隨著鹵制品加工行業(yè)的快速發(fā)展，以及科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，大多數(shù)鹵制品已實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)。鹵制品生產(chǎn)工藝一般包括原料處理、鹵水調(diào)制、鹵煮、調(diào)味、腌制、燜煮、冷卻、包裝、殺菌、檢測(cè)等等。換一句話說，鹵制品加工主要有兩大工藝，一是調(diào)味，二是鹵煮。

來到鹵制品加工廠，進(jìn)入車間之前需要穿上防塵服，戴上防塵口罩和帽子，再走進(jìn)風(fēng)淋室，其吹出的潔凈空氣可以將身上的灰塵、脫落的頭發(fā)等雜物吹掉，以免進(jìn)出潔凈車間帶來污染，保證鹵制品生產(chǎn)安全。

經(jīng)過“全副武裝”之后，便在工作人員的帶領(lǐng)下來到生產(chǎn)車間。車間里寬敞明亮、干凈整潔的環(huán)境和高效有序的智能化鹵制品生產(chǎn)線，讓我們?nèi)滩蛔K嘖稱奇。

與同傳統(tǒng)生產(chǎn)線相比，生產(chǎn)效率得到大幅度提升，減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，并保證鹵制品生產(chǎn)安全。另外，隨著“中國(guó)制造2025”的推進(jìn)和智能化技術(shù)的飛速發(fā)展，不少食品加工企業(yè)積極進(jìn)行升級(jí)改造，以及智能生產(chǎn)線，或者自行研發(fā)智能化設(shè)備，提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

那么該如何對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味、腌制，能夠保證鹵制品調(diào)味均勻，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一？

“由于這臺(tái)真空滾揉機(jī)，它采用先進(jìn)的智能操作系統(tǒng)，能夠精準(zhǔn)把控滾揉參數(shù)，如速度、時(shí)間，溫度，不僅可以使調(diào)料、原料等進(jìn)行充分的混合、入味，同時(shí)還能夠防止原料升溫影響滾揉質(zhì)量”一員工這樣說道。

調(diào)味之后，又進(jìn)入關(guān)鍵的鹵煮工序。鹵煮對(duì)形成產(chǎn)品的色、香、味、形起著至關(guān)重要的作用，尤其是鹵煮時(shí)間、溫度的控制。據(jù)了解，該企業(yè)鹵煮環(huán)節(jié)主要利用智能夾層鍋，其設(shè)有溫控系統(tǒng)，只需要設(shè)定鹵煮時(shí)間、溫度，克服了傳統(tǒng)單純地依靠人工經(jīng)驗(yàn)辨別溫度不準(zhǔn)的難題，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確控溫，從而更好地保證鹵制品的風(fēng)味口感和品質(zhì)。

隨后，鹵制好的產(chǎn)品進(jìn)入冷卻、包裝、殺菌、檢測(cè)等工序。此次，近距離感受到公司嚴(yán)格控制鹵制品生產(chǎn)安全，再次體會(huì)到公司保障食品安全的堅(jiān)定態(tài)度。當(dāng)然，通過對(duì)生產(chǎn)線升級(jí)改造，采用先進(jìn)智能化鹵制品生產(chǎn)線，從根本上更好地保證鹵制品安全。