正所謂“得奶源者得天下”，作為我國四大黃金奶源帶之一的新疆有著得天獨厚的奶業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。近幾年，不僅有醇香、順滑的新疆奶闖入大消費市場，得到“牛奶界天花板”的好評，奶疙瘩一類地方特色乳制品也走向海內(nèi)外商超貨架，成為鮮香可口的小零食，撐起奶業(yè)促增收的“一片天”。近年來，奶疙瘩生產(chǎn)中也運用到了機械殺菌、機械壓塊、真空包裝等現(xiàn)代化工藝，以高質(zhì)量產(chǎn)品進一步拓展市場。 　　

奶疙瘩，是用牛奶或羊奶為主要原料，添加發(fā)酵酸奶一起熬制、過濾、捏塊、晾干后得到的一種奶制品，簡而言之就是牛奶、羊奶等乳品的結(jié)晶體。根據(jù)制作步驟略有差異，奶疙瘩又細分有干奶疙瘩、濕奶疙瘩兩種類型；在口味上，為了滿足南北方不同的需求，又主要分有甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種類型，或偏咸甜口、或偏酸甜口。 　　

作為鮮奶等乳品的濃縮體，奶疙瘩一方面是新疆當?shù)貫榱吮苊鈨?yōu)質(zhì)奶源浪費，而轉(zhuǎn)化成便于存放的產(chǎn)物；另一方奶疙瘩被認為富有營養(yǎng)又利于吸收，是用于補鈣的佳品，小方磚一般的大小也使其成為便于攜帶和食用的乳制品零食，近年來新疆地區(qū)也在通過發(fā)展規(guī)?；哪讨破穼I(yè)合作社、奶制品加工廠等，推動醇香味美的奶疙瘩走向更廣闊的的市場。 　　

在此過程中，優(yōu)質(zhì)奶源為保障奶制品品質(zhì)提供了基礎(chǔ)的把關(guān)，傳統(tǒng)手工制作向機械化過渡則為奶疙瘩品質(zhì)穩(wěn)定和產(chǎn)品要求達標提供了重要助力。當下，和布克賽爾蒙古自治縣一家奶制品專業(yè)合作社的超高溫瞬時殺菌設(shè)備和真空包裝機就在有條不紊地運轉(zhuǎn)。諸如高溫瞬時殺菌設(shè)備的殺菌時間相對短, 可以盡可能地保存乳品原有營養(yǎng)和風味，也有助于延長產(chǎn)品保質(zhì)期；真空包裝同樣是“鎖鮮”、“鎖營養(yǎng)”的一個好幫手，自動化的設(shè)備的投用可以說為地方特色乳制品走向海內(nèi)外市場提供了先決條件。 　　

此外，奶疙瘩加工中一大關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要在于奶疙瘩的成型，人工捏制在規(guī)格大小上或多或少存在一些差異，而且相對耗費時間，隨著如今奶疙瘩生產(chǎn)量不斷增長，機械化的替代作用愈發(fā)增強。據(jù)悉，全自動的奶疙瘩壓塊機采用液壓工藝，進料、成型、印花、脫模、擺盤、輸送一體化操作，成型的奶疙瘩緊實不易變形，且外觀大小基本精準穩(wěn)定，產(chǎn)品附加值也就隨之提升。另外，奶疙瘩壓塊機現(xiàn)有半自動液壓、全自動液壓、全自動氣壓、半自動氣壓款、全自動夾心等多種機型，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)產(chǎn)能和產(chǎn)品需求進行選擇，帶動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。 　　

近些年，人們對乳制品的需求呈現(xiàn)出較快增長趨勢，喝鮮奶、吃乳制品成了日常補充營養(yǎng)的一大選擇。新疆地區(qū)奶疙瘩產(chǎn)業(yè)的成長既扣合市場發(fā)展需求，也為地方優(yōu)質(zhì)奶源變現(xiàn)找到了一條新出路，無論是奶疙瘩順著“一帶一路”走向沿線國家，還是走向全國各地市場，都讓地方居民經(jīng)濟增收有了新落點，地方鄉(xiāng)村振興的道路也在越走越寬敞。