近年來，預(yù)制蔬菜市場持續(xù)火爆，資金支持力度加大，增長勢頭喜人。預(yù)制蔬菜的前端連接農(nóng)業(yè)和農(nóng)村振興，中間連接食品加工技術(shù)和設(shè)備等工業(yè)領(lǐng)域，末端連接市場消費(fèi)改革。整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展對帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、裝備制造業(yè)和冷鏈物流的發(fā)展具有積極作用，也可以帶動農(nóng)民就業(yè)和收入。

對當(dāng)代年輕人來說，生活節(jié)奏快，工作壓力大，他們沒有太多的精力和時間去買、洗、切、炒蔬菜。長時間吃外賣是不健康的，每天出門要花很多錢。預(yù)制盤子很好地平衡了這些矛盾。花一點時間，他們就能吃到相對健康美味的飯菜。巨大的b端和C端需求刺激了新老企業(yè)對預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的增持，許多地方政府部門鼓勵和支持本地預(yù)制蔬菜企業(yè)的發(fā)展。

中國預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的崛起，不僅需要前端豐富的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，還需要中端食品加工機(jī)械的技術(shù)支持。同時，冷鏈物流的最后一公里為預(yù)制蔬菜與消費(fèi)者的連接帶來了更多的質(zhì)量和食品安全保障。

近日，佛山市預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。作為粵菜的發(fā)源地和世界美食之都，佛山也熱衷于預(yù)制菜肴的產(chǎn)業(yè)觸角。提出發(fā)展預(yù)制盤產(chǎn)業(yè)，建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制盤加工產(chǎn)業(yè)園。據(jù)統(tǒng)計，目前佛山已建成12家大型預(yù)制蔬菜企業(yè)，年產(chǎn)值約25億元。加上正在建設(shè)和計劃建設(shè)的13家大型企業(yè)，預(yù)計全部投產(chǎn)后，佛山市預(yù)制蔬菜年產(chǎn)值可達(dá)300億元。

預(yù)制蔬菜的生產(chǎn)過程有很多。為了保證食品安全、健康、穩(wěn)定和增產(chǎn)，有必要引進(jìn)清潔機(jī)、蔬菜切割機(jī)、肉類切割機(jī)、食品包裝機(jī)和殺菌設(shè)備等食品加工機(jī)械進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

他的水產(chǎn)公司在佛山西橋有一個10000畝的淡水魚養(yǎng)殖基地。在進(jìn)入預(yù)制蔬菜領(lǐng)域時，企業(yè)投入大量資金建設(shè)了一條水產(chǎn)品（魚片）加工生產(chǎn)線，引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和檢測儀器，從活魚的三清、魚片切片、腌制加工、包裝成袋，-196°液氮速凍和新鮮鎖定成品，最終進(jìn)入自動冷庫。

整個過程采用先進(jìn)的技術(shù)和工藝，實現(xiàn)智能化生產(chǎn)管理。對于佛山來說，隨著預(yù)制蔬菜產(chǎn)品的日益多樣化，生產(chǎn)設(shè)備也需要不斷迭代更新，這也是一個迫使食品行業(yè)升級的過程。佛山強(qiáng)大的裝備制造業(yè)也將為農(nóng)業(yè)企業(yè)“加入”預(yù)制蔬菜跑道實現(xiàn)轉(zhuǎn)型提供更多可能性。

預(yù)制盤的主要屏障在加工廠。加工、運(yùn)輸、損耗、庫存和物流都是成本。早期，中國的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)非常不完善，需要依賴?yán)滏溸\(yùn)輸?shù)念A(yù)制蔬菜等產(chǎn)品的市場開放成本很高。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國冷鏈物流水平得到了迅速提高。2015年至2020年，國內(nèi)冷庫容量從9.3萬立方米增加到25.5萬立方米；冷鏈運(yùn)輸車輛數(shù)量從10700輛增加到17700輛，為預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張鋪平了道路。中國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的快速發(fā)展也為預(yù)制蔬菜的運(yùn)輸提供了堅實的技術(shù)支持。

目前，佛山、肇慶、山東濰坊、湖南瀏陽等地均提出建設(shè)預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)園，以促進(jìn)預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，預(yù)制盤子是高質(zhì)量的軌道，一端是農(nóng)業(yè)，另一端是工業(yè)。大家對預(yù)制蔬菜市場的看好，也在一定程度上帶動了農(nóng)產(chǎn)品和食品加工機(jī)械設(shè)備的需求。隨著人口的不斷涌入，產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備和物流水平都影響著預(yù)制蔬菜企業(yè)的規(guī)模和實力。