隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者有選擇地在便利店貨架上贏得“無(wú)糖飲料”，飲料行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的新藍(lán)海悄然誕生。在食品飲料企業(yè)以無(wú)糖飲料為立足點(diǎn)開(kāi)拓新市場(chǎng)的過(guò)程中，糖替代品開(kāi)始成為人們熟悉的原料，成為科學(xué)降糖和控制糖的重要組成部分。
然而，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，誰(shuí)能在這條新興的軌道上笑到最后，不僅取決于“無(wú)糖”是否落實(shí)到位，還取決于誰(shuí)能壓低飲料價(jià)格。建設(shè)一條完整的后端生產(chǎn)線顯然將成為餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，關(guān)注“大健康”已成為時(shí)代發(fā)展的新命題。在《健康中國(guó)行動(dòng)》（2019-2030）中，提出了15項(xiàng)重大行動(dòng)，包括合理飲食行動(dòng)、健康知識(shí)普及行動(dòng)、糖尿病防治行動(dòng)，以及124項(xiàng)主要指標(biāo)，包括每日糖攝入量低于25克、食鹽攝入量低于5克、食用油攝入量在25克至30克之間。毫無(wú)疑問(wèn)，減少糖、鹽和油已經(jīng)成為中國(guó)大力倡導(dǎo)的健康生活方式。
減少油和鹽的攝入可以從人們的日常生活中得到控制，但長(zhǎng)期依賴(lài)各種瓶裝飲料的消費(fèi)群體在很大程度上很難控制自己的雙手?？刂铺堑闹厝谓唤o了食品和飲料制造商，也為行業(yè)指明了新的方向。
近年來(lái)，以元?dú)馍趾腿美麨榇淼那把仄放蒲杆侔l(fā)展，無(wú)糖果汁泡泡飲料和烏龍茶飲料相繼上市；農(nóng)孚山泉、伊利、百事可樂(lè)、健力寶等品牌也加強(qiáng)了無(wú)糖飲料的布局，推出了一系列無(wú)糖乳制品、碳酸飲料和功能飲料。需要注意的是，這里提到的“無(wú)糖”實(shí)際上是指用赤蘚糖醇、三氯蔗糖等高甜度、低熱量的糖替代品（也稱(chēng)甜味劑）代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白砂糖進(jìn)行飲料加工，以達(dá)到相對(duì)低糖的目的，而不是真正的無(wú)糖。消費(fèi)者在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)中應(yīng)該有一種歧視意識(shí)。
隨著無(wú)糖飲料在食品飲料市場(chǎng)的發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模翻了一番，并逐年擴(kuò)大，這可以說(shuō)是食品飲料企業(yè)、糖替代品供應(yīng)商和消費(fèi)者的利潤(rùn)。然而，業(yè)內(nèi)人士也指出，在飲料加工中，降糖相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)。關(guān)鍵是，越來(lái)越多的新老品牌進(jìn)入這一軌道后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。誰(shuí)能笑到最后，搶占更多的市場(chǎng)份額，主要取決于誰(shuí)能將產(chǎn)品價(jià)格控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。
商品價(jià)格的控制與生產(chǎn)成本密切相關(guān)，生產(chǎn)原材料、勞動(dòng)力和材料成本是關(guān)鍵影響因素。由于生產(chǎn)原材料與市場(chǎng)條件的變化密切相關(guān)，我們暫時(shí)忽略它。相反，人力和物力成本顯然是企業(yè)可控成本的重要組成部分，而飲料自動(dòng)生產(chǎn)線也受到了廣泛關(guān)注。
一般來(lái)說(shuō)，飲料生產(chǎn)線通常涉及提取、過(guò)濾、分離、混合、殺菌、吹瓶、灌裝、冷卻、貼標(biāo)簽等多個(gè)工藝流程。隨著碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料全生產(chǎn)線的出現(xiàn)，一體化、自動(dòng)化程度越來(lái)越高，在飲料預(yù)處理設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)械、包裝設(shè)備的共同努力下，生產(chǎn)能力可達(dá)每分鐘1000瓶左右，并且生產(chǎn)線所需的人力大大減少，有效降低了勞動(dòng)力成本上升的影響，也使餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了高水平的成本可控。
從目前的餐飲企業(yè)來(lái)看，具有生產(chǎn)工廠優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)品牌正在加速生產(chǎn)線的智能化和數(shù)字化創(chuàng)新，推動(dòng)企業(yè)向更高水平發(fā)展。許多尖端品牌也在加快自建工廠的步伐，引進(jìn)無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，掌握自己手中的生產(chǎn)自主權(quán)和控制權(quán)。我們將拭目以待，看誰(shuí)能在未來(lái)的無(wú)糖飲料市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。