隨著人們消費(fèi)觀念的迅速提高，人們?cè)谶x擇咖啡時(shí)將更加注重口味、品牌等因素，推動(dòng)頭杯咖啡市場(chǎng)的升級(jí)。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆原料和豐富的深加工產(chǎn)品已成為貫穿中下游產(chǎn)業(yè)鏈的重要核心要素。
兩天前，上海一條“我想買咖啡”的消息讓人們驚嘆于被稱為“咖啡之都”的上海對(duì)咖啡的熱情，足以讓人們看到中國(guó)咖啡市場(chǎng)充滿蓬勃發(fā)展的活力。隨著下游咖啡消費(fèi)需求的不斷改善，咖啡豆原料的供應(yīng)也在同步增長(zhǎng)。近年來(lái)，以云南為代表的咖啡產(chǎn)區(qū)加大了咖啡深加工力度，以促進(jìn)國(guó)內(nèi)外咖啡的香味。
在快節(jié)奏的工作和生活下，咖啡似乎正在成為精致城市“工人”的標(biāo)準(zhǔn)配置。近年來(lái)，一線和二線城市的咖啡連鎖品牌和少數(shù)民族咖啡店數(shù)量迅速擴(kuò)大。例如，上?？Х冗B鎖店的總消費(fèi)率在2021年間已經(jīng)增加了691%以上，這主要體現(xiàn)在上海咖啡連鎖店的數(shù)量上。
當(dāng)隨時(shí)隨地喝咖啡已經(jīng)成為一種相對(duì)正常的需求時(shí)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)放也是可以預(yù)見(jiàn)的。根據(jù)2021年度中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3817億元左右，達(dá)到2021元。未來(lái)，預(yù)計(jì)咖啡市場(chǎng)將繼續(xù)以20%以上的增長(zhǎng)率快速擴(kuò)張，2025年可能會(huì)誕生一個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)。
在這個(gè)過(guò)程中，隨著人們消費(fèi)觀念的迅速提高，人們?cè)谶x擇咖啡時(shí)會(huì)更加注重口味、品牌等因素，推動(dòng)了咖啡市場(chǎng)的升級(jí)。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆原料和豐富的深加工產(chǎn)品已成為貫穿中下游產(chǎn)業(yè)鏈的重要核心要素。云南作為我國(guó)咖啡原料的主產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)在咖啡豆的生產(chǎn)和加工中，重點(diǎn)關(guān)注了稍顯薄弱的深加工環(huán)節(jié)，試圖解決咖啡豆供應(yīng)量大、價(jià)格低的發(fā)展困境。
一方面，咖啡豆經(jīng)過(guò)收獲、篩選、剝皮、脫膠、干燥、分級(jí)、烘焙、研磨等加工，可以進(jìn)入下一級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)。面對(duì)分散的小規(guī)模現(xiàn)有的咖啡加工環(huán)境，加快工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，穩(wěn)定咖啡品質(zhì)是鞏固市場(chǎng)基礎(chǔ)的關(guān)鍵。近年來(lái)，云南思茅大力將咖啡豆的生產(chǎn)加工轉(zhuǎn)移到統(tǒng)一規(guī)劃的加工廠，多工序機(jī)械化生產(chǎn)的應(yīng)用帶來(lái)了新的變化。
例如，在脫膠過(guò)程中，脫膠在過(guò)去主要通過(guò)發(fā)酵進(jìn)行，這不僅相對(duì)難以控制時(shí)間，而且還可以根據(jù)咖啡豆的狀態(tài)進(jìn)行濕發(fā)酵和干發(fā)酵，過(guò)程更為復(fù)雜。但通過(guò)咖啡脫膠機(jī)，可以通過(guò)自動(dòng)揉捏去除附著在咖啡豆上的粘稠粘液，從而實(shí)現(xiàn)更高效的脫膠處理。另一個(gè)例子是咖啡豆干燥環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的觀風(fēng)觀日餐不適合大規(guī)模、高質(zhì)量的生產(chǎn)。引進(jìn)并推廣可進(jìn)行低溫空氣閉環(huán)干燥的熱泵干燥技術(shù)?？Х榷乖?0℃至80℃左右的穩(wěn)定溫度下干燥，在更可控的加工過(guò)程中逐漸釋放咖啡風(fēng)味，咖啡在后續(xù)研磨過(guò)程中更甜更醇。
另一方面，云南咖啡產(chǎn)區(qū)對(duì)咖啡原料深加工的持續(xù)投資，更多地體現(xiàn)在努力發(fā)展多元化精品店和提高咖啡附加值上。目前，除了為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的咖啡豆原料外，在建立了咖啡深加工生產(chǎn)線、速溶咖啡包裝生產(chǎn)線和凍干咖啡生產(chǎn)線后，還可生產(chǎn)各種速溶咖啡、凍干咖啡、掛耳咖啡和超細(xì)磨咖啡。云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的補(bǔ)充與強(qiáng)化，開(kāi)辟了增加產(chǎn)業(yè)收入和財(cái)富的新方向，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈模式煥發(fā)出強(qiáng)大的生命力。
過(guò)去兩年，云南咖啡在產(chǎn)業(yè)升級(jí)中的影響力逐步擴(kuò)大，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去咖啡豆產(chǎn)量大、價(jià)格低的局面，為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展注入了“強(qiáng)心針”。在咖啡產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模工業(yè)化發(fā)展中，新設(shè)備和新技術(shù)的引進(jìn)和更換肯定不是一蹴而就的。這仍需要地方政府繼續(xù)加大對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，促進(jìn)咖啡生產(chǎn)加工，加快現(xiàn)代化改造步伐。