零食種類豐富，口味豐富。它深受大家的喜愛，消費者的需求也在不斷增長。隨著人們消費水平的提高，消費者對休閑食品的質(zhì)量也有了更高的要求，休閑食品不僅美味而且相對健康。膨化食品是零食的重要組成部分，被貼上了不健康的標簽。為了打破這一傳統(tǒng)觀念，食品制造商和食品加工機械企業(yè)共同開發(fā)出更健康的膨化食品。

當你進入超市時，你會發(fā)現(xiàn)各種各樣的休閑食品，如果脯、薯片、蝦片和臘肉，令人眼花繚亂。很多人更喜歡新鮮、咸脆的膨化食品，尤其是炸薯條和蝦片，這可以被稱為追逐戲劇的藝術(shù)品。但是膨化食品油炸得更多，都不敢再吃了。

然而，現(xiàn)在有很多種食品油炸工藝，與傳統(tǒng)的油炸方法相比，健康狀況得到了改善。例如，低溫油炸和真空油炸可以使食物變脆。

這次，我們來談?wù)務(wù)婵沼驼āＵ婵沼驼夹g(shù)興起于20世紀60年代末和70年代初。最初，它被用于炸薯片，得到了比一般傳統(tǒng)炸薯片質(zhì)量更好的產(chǎn)品。真空油炸機集加熱、油炸、儲油、除油、脫水和濾油于一體。它是在真空下連續(xù)完成的。該產(chǎn)品含油量低，不失傳統(tǒng)油炸的酥脆度。

使用真空油炸，油炸溫度大大降低，油炸鍋中的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色、變色和褐變，并能保持原料本身的顏色。例如，獼猴桃很容易因加熱而褐變。如果使用真空油炸，它可以保持綠色。因此，真空油炸在果蔬深加工領(lǐng)域得到了廣泛的應用。

真空油炸既能保持原料的顏色，又能保持香氣。采用真空油炸，原料在密封真空下加熱。原料中的大多數(shù)風味成分是水溶性的，不溶于油，這些風味成分隨著原料的脫水而進一步濃縮。因此，真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料的風味。

許多人聽說反復使用石油含有更多有害物質(zhì)，這不利于食品安全和健康。真空油炸可以降低油的變質(zhì)程度。煎炸油的變質(zhì)包括氧化、聚合和熱分解，而水解主要是由水或蒸汽與油的接觸引起的。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，油中溶解的大量氣體迅速逸出。產(chǎn)生的蒸汽壓力小，油炸溫度低。

因此，油的劣化程度大大降低，可以降低制造商的用油成本。營養(yǎng)與健康是食品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，休閑食品也不例外。真空油炸技術(shù)不僅保留了食品本身的營養(yǎng)價值，而且減少了油脂的攝入，與傳統(tǒng)油炸技術(shù)相比，營養(yǎng)健康得到了改善。近年來流行的酥脆冬棗是真空油炸技術(shù)的產(chǎn)物。相信未來真空油炸設(shè)備將繼續(xù)改進和升級，為消費者提供更多更好的休閑食品。