隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的不斷提高，“飽”開始逐步向“好”過渡，餐飲、休閑小吃等食品消費(fèi)也進(jìn)入了一個(gè)新的高度?，F(xiàn)階段，人們對(duì)食品品類和風(fēng)味創(chuàng)新、健康營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量安全等指標(biāo)的要求越來越高，這迫使上游食品行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足市場(chǎng)需求。新一輪工業(yè)革命的到來對(duì)人們的生活和許多行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
在大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和人工智能等新興技術(shù)的支持下，以及食品加工機(jī)械的加速更新和迭代，食品行業(yè)悄然發(fā)生了變化。為了讓人們真正放心購(gòu)買和食用，食品企業(yè)還通過設(shè)立生產(chǎn)工廠開放日和積極披露食品生產(chǎn)流程，建立了新的消費(fèi)者信心和良好的環(huán)境。
食物是日常生活中的必需品。根據(jù)情況，我們經(jīng)常要注意一日三餐。例如，俗語“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”非常流行。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的不斷提高，從“吃得飽”到“吃得好”的轉(zhuǎn)變已經(jīng)開始。餐飲和休閑小吃等食品消費(fèi)也進(jìn)入了一個(gè)新的高度?，F(xiàn)階段，人們對(duì)食品品類、風(fēng)味創(chuàng)新、健康營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量安全等指標(biāo)的要求越來越高，這迫使上游食品行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足市場(chǎng)需求。
一方面，創(chuàng)新指的是食品的創(chuàng)新發(fā)展。縱觀近年來的食品市場(chǎng)，滿足兒童飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求的奶酪棒、“無糖”概念的泡泡水等飲料，體現(xiàn)健康新鮮理念的植物奶和低溫奶，F(xiàn)D冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的果蔬干片，預(yù)制菜肴和滿足方便、美觀等需求的多樣化速凍食品，都展現(xiàn)了消費(fèi)趨勢(shì)變化下食品領(lǐng)域的新面貌。
另一方面，在固有的印象中，食品行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，勞動(dòng)力在各個(gè)崗位上發(fā)揮著重要作用。然而，無論是近年來“招聘困難”加劇，還是食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全測(cè)試，它都促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。在消費(fèi)升級(jí)、制造業(yè)智能化、數(shù)字化、綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)加快的背景下，食品領(lǐng)域由內(nèi)而外進(jìn)行創(chuàng)新，食品后端生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施得到大幅提升。
例如，預(yù)制蔬菜加工強(qiáng)調(diào)原材料的統(tǒng)一采購(gòu)、加工和配送，以降低成本和提高效率。在主食倉(cāng)庫(kù)、蔬菜初加工室、肉類加工室、切配室、烹飪區(qū)等多個(gè)場(chǎng)景的空間內(nèi)，有清潔的蔬菜加工生產(chǎn)線、攪拌機(jī)、煎炸機(jī)、制冷設(shè)備由輸送設(shè)備組成的自動(dòng)化生產(chǎn)線發(fā)揮了巨大作用，并已先后在多個(gè)中央廚房生產(chǎn)車間投入使用。
此外，在休閑食品的生產(chǎn)方面，它已逐漸從個(gè)體經(jīng)營(yíng)發(fā)展為小型食品加工車間或食品企業(yè)。食品質(zhì)量安全經(jīng)常受到質(zhì)疑或批評(píng)，但事實(shí)上，在產(chǎn)品需求相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，對(duì)攪拌設(shè)備、破碎設(shè)備、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備等新舊動(dòng)能進(jìn)行改造，打造合格的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，在提高產(chǎn)量和效率、確保食品質(zhì)量和安全方面，這已成為業(yè)界的新共識(shí)。
當(dāng)然，當(dāng)前的食品行業(yè)不僅創(chuàng)新迅速。為了讓人們更直觀地感受到這種變化，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，越來越多的企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行了可視化披露。從早前被貼上“垃圾食品”標(biāo)簽的辛辣食品生產(chǎn)企業(yè)邀請(qǐng)媒體參觀工廠并設(shè)定參觀日期，到旺旺等食品企業(yè)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)展示小蘇、郎維仙等食品生產(chǎn)過程的視頻，自動(dòng)化、數(shù)字化以及智能變化與消費(fèi)者之間的距離越來越近。我們還期待著未來看到更多的糧食生產(chǎn)，這在一定程度上是開放和透明的。