北京冬奧會激戰(zhàn)正酣，作為冬奧會的吉祥物，脫胎于“糖葫蘆”的冰墩墩可謂是火爆全球，甚至出現(xiàn)“一墩難求”的情況?；诖耍S多人也玩出了自己的“墩墩”，可謂“萬物皆可冰墩墩”。而在特色小吃領(lǐng)域，也有自己的“墩墩”——糖墩墩。如今，在大街小巷都能發(fā)現(xiàn)糖墩墩的身影，五花八門的食材、各式各樣造型的糖墩墩，同樣也應(yīng)了“萬物皆可糖墩墩”。

糖墩墩也稱糖墩兒，俗稱冰糖葫蘆、糖葫蘆，由于其酸甜可口、開胃且色彩艷麗，受到許多人的歡迎。傳統(tǒng)的糖墩墩主要以山楂為主，隨著年輕人群對多樣化、個性化產(chǎn)品的需求不斷壯大，糖墩墩現(xiàn)今已賣出了新花樣，五花八門的食材、各式各樣造型吸引著不少人嘗鮮。

無論是傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩，還是“創(chuàng)新”口味的辣條糖墩墩、雞爪糖墩墩等，其加工工藝流程大體相同，都少不了熬糖工序。起初，糖墩墩在熬糖工序上大多采用鐵鍋熬制，熬糖溫度和時間依靠人工經(jīng)驗控制，如顏色變成淺黃，能拉絲就可以等。但是有時也會因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不掛糖，成品的品質(zhì)不穩(wěn)定。

依托普通鍋具熬制糖稀時難以準確把控熬糖時間和溫度，同時還要人工不停地手動攪拌，否則熱敏性糖稀很容易出現(xiàn)焦糊等問題，造成品的糖墩墩品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品色澤、風味口感等都受到影響。隨著經(jīng)營者對糖墩墩制作品質(zhì)要求不斷提高，傳統(tǒng)熬糖鍋具更新?lián)Q代，購置自動化熬糖設(shè)備已在行業(yè)達成了共識。

據(jù)了解，目前市場上的自動化熬糖設(shè)備種類多樣，有可傾式電加熱攪拌熬糖鍋、真空連續(xù)熬煮鍋、可傾斜夾層鍋、電加熱熬糖夾層鍋、帶刮底夾層鍋、熬糖行星攪拌鍋等，可以適應(yīng)經(jīng)營者根據(jù)糖墩墩制作工藝的要求。相比傳統(tǒng)熬糖鍋具，熬糖設(shè)備自動化水平高，無須人工過多的干預(yù)，即可完成高品質(zhì)糖稀制作需求。為了幫助生產(chǎn)者減輕勞動強度，自動化熬糖設(shè)備都設(shè)有攪拌裝置或帶刮底裝置，或者采用可傾斜式攪拌設(shè)計，能夠根據(jù)需要不停地攪拌糖稀，以免出現(xiàn)焦糊的問題，從而更好地保障糖稀色澤和風味。此外，基于初級溫控系統(tǒng)，又升級為數(shù)控分段式溫度系統(tǒng)，可根據(jù)不同食材需要，把控熬糖時間和溫度，正好滿足當下五花八門食材對糖稀熬制不同的要求。

花樣百出的糖墩墩吸引不少人嘗鮮的同時，也對各類食材竹簽穿串速度、效率及食材破損率提出高要求。隨著糖墩墩市場的快速壯大，需求量不斷增加，再加上人們飲食安全觀念的不斷增強，僅僅依靠人工穿串會出現(xiàn)整體速度、效率不高，勞動力成本高，且食材易存在衛(wèi)生等問題，因此，自動穿串機愈發(fā)受到行業(yè)歡迎。

據(jù)了解，相比人工穿串，穿串機速度快、效率高，每小時可竹簽穿串山楂等食材超過2000串，相當于人工穿串的10倍以上，食材也更安全、衛(wèi)生。不僅如此，盡管糖墩墩食材豐富，所需竹簽長短、圓扁等規(guī)格不一，但穿串機對竹簽長短等沒有限制，穿串竹簽長短可靈活調(diào)整，滿足不同食材糖墩墩的穿串要求。

在食材穿串工序，自動穿串機提高了效率，減少食材破損，保證糖墩墩穿串質(zhì)量。行業(yè)人士分析認為，在人工成本不斷上升的當下，“機器換人”成為食品工業(yè)，尤其是勞動密集型行業(yè)大勢所趨，能夠更好地解決“用工荒”、勞動力成本上升等問題。食材種類日趨豐富的糖墩墩也能倒逼穿串機的機械化、自動化水平提高。有消費者表示，近期雖然沒有買到冰墩墩，但是同樣可以獲得糖墩墩這一別有風味的“墩墩”。