大型商用鹵鍋的種類繁多，根據(jù)不同的分類標(biāo)準，可以將其劃分為以下幾種主要類型：

一、按加熱方式分類

蒸汽加熱鹵鍋

利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對鹵鍋進行加熱。

具有加熱均勻、溫度可控等優(yōu)點。

適用于大型餐飲企業(yè)、熟食加工廠等需要長時間穩(wěn)定加熱的場所。

電加熱鹵鍋

通過電熱元件將電能轉(zhuǎn)化為熱能，對鹵鍋進行加熱。

具有加熱速度快、溫度可調(diào)范圍廣等優(yōu)點。

適用于各種規(guī)模的鹵肉店、熟食店等。

燃氣加熱鹵鍋

使用液化氣、天然氣等燃料進行加熱。

具有加熱成本低、加熱效率高等特點。

適用于對成本有一定要求的鹵肉加工企業(yè)。

二、按操作方式分類

可傾式鹵鍋

鹵鍋可以傾斜，便于傾倒鹵水和撈取鹵肉，節(jié)省人力。

適用于需要頻繁操作、撈取鹵肉的場所。

固定式鹵鍋

鹵鍋固定不動，通過攪拌器或人工攪拌使鹵肉均勻受熱。

適用于鹵肉種類較少、操作相對簡單的場所。

自動翻轉(zhuǎn)鹵鍋

鹵鍋具有自動翻轉(zhuǎn)功能，可以自動將鹵肉倒出，節(jié)省人力和時間。

適用于大規(guī)模、連續(xù)化的鹵肉加工生產(chǎn)線。

三、按材質(zhì)分類

不銹鋼鹵鍋

采用不銹鋼材質(zhì)制作，具有耐腐蝕、易清洗等優(yōu)點。

適用于各種規(guī)模的鹵肉店、熟食加工廠等。

鋁制鹵鍋

采用鋁材質(zhì)制作，具有導(dǎo)熱性好、加熱速度快等優(yōu)點。

但鋁制鹵鍋在長期使用中可能產(chǎn)生腐蝕和變形，需要定期更換。

其他材質(zhì)鹵鍋

如陶瓷、搪瓷等材質(zhì)的鹵鍋，具有獨特的外觀和保溫性能。

但這些材質(zhì)在鹵肉加工中的使用相對較少。

四、按功能分類

單一功能鹵鍋

只能進行鹵制操作，功能相對單一。

適用于鹵肉種類較少、操作簡單的場所。

多功能鹵鍋

除了鹵制功能外，還具有攪拌、加熱、保溫、冷卻等多種功能。

適用于大型餐飲企業(yè)、熟食加工廠等需要多種功能的場所。

綜上所述，大型商用鹵鍋的種類繁多，選擇時需要根據(jù)實際需求和場所特點進行綜合考慮。在購買時，建議優(yōu)先選擇知名品牌、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，以確保鹵制效果和食品安全。