大型商用鹵鍋的種類繁多，根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以將其劃分為以下幾種主要類型：

一、按加熱方式分類

蒸汽加熱鹵鍋

利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對(duì)鹵鍋進(jìn)行加熱。

具有加熱均勻、溫度可控等優(yōu)點(diǎn)。

適用于大型餐飲企業(yè)、熟食加工廠等需要長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定加熱的場(chǎng)所。

電加熱鹵鍋

通過(guò)電熱元件將電能轉(zhuǎn)化為熱能，對(duì)鹵鍋進(jìn)行加熱。

具有加熱速度快、溫度可調(diào)范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。

適用于各種規(guī)模的鹵肉店、熟食店等。

燃?xì)饧訜猁u鍋

使用液化氣、天然氣等燃料進(jìn)行加熱。

具有加熱成本低、加熱效率高等特點(diǎn)。

適用于對(duì)成本有一定要求的鹵肉加工企業(yè)。

二、按結(jié)構(gòu)形式分類

可傾式鹵鍋

鹵鍋可以傾斜，便于傾倒鹵水和撈取鹵肉，節(jié)省人力。

適用于需要頻繁操作、撈取鹵肉的場(chǎng)所。

立式（固定）鹵鍋

鹵鍋固定不動(dòng)，通過(guò)攪拌器或人工攪拌使鹵肉均勻受熱。

適用于鹵肉種類較少、操作相對(duì)簡(jiǎn)單的場(chǎng)所。

自動(dòng)翻轉(zhuǎn)鹵鍋

鹵鍋具有自動(dòng)翻轉(zhuǎn)功能，可以自動(dòng)將鹵肉倒出，節(jié)省人力和時(shí)間。

適用于大規(guī)模、連續(xù)化的鹵肉加工生產(chǎn)線。

三、按材質(zhì)分類

不銹鋼鹵鍋

采用不銹鋼材質(zhì)制作，具有耐腐蝕、易清洗等優(yōu)點(diǎn)。

適用于各種規(guī)模的鹵肉店、熟食加工廠等。

鋁制鹵鍋

采用鋁材質(zhì)制作，具有導(dǎo)熱性好、加熱速度快等優(yōu)點(diǎn)。

但鋁制鹵鍋在長(zhǎng)期使用中可能產(chǎn)生腐蝕和變形，需要定期更換。

其他材質(zhì)鹵鍋

如陶瓷、搪瓷等材質(zhì)的鹵鍋，具有獨(dú)特的外觀和保溫性能。

但這些材質(zhì)在鹵肉加工中的使用相對(duì)較少。

四、按功能分類

單一功能鹵鍋

只能進(jìn)行鹵制操作，功能相對(duì)單一。

適用于鹵肉種類較少、操作簡(jiǎn)單的場(chǎng)所。

多功能鹵鍋

除了鹵制功能外，還具有攪拌、加熱、保溫、冷卻等多種功能。

適用于大型餐飲企業(yè)、熟食加工廠等需要多種功能的場(chǎng)所。

綜上所述，大型商用鹵鍋的種類繁多，選擇時(shí)需要根據(jù)實(shí)際需求和場(chǎng)所特點(diǎn)進(jìn)行綜合考慮。在購(gòu)買時(shí)，建議優(yōu)先選擇知名品牌、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，以確保鹵制效果和食品安全。