網(wǎng)絡(luò)上流傳著諸多清洗新鮮蔬菜的高招，如‘多浸泡去農(nóng)殘’、‘用洗滌劑更干凈’等。然而，有觀點(diǎn)指出這些方法可能適得其反，使蔬菜越洗越臟。那么，這種說(shuō)法是否站得住腳？在日常生活中，我們?cè)撊绾胃旖?、更安全地清洗蔬菜呢？科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，對(duì)于大多數(shù)蔬菜而言，使用干凈的自來(lái)水進(jìn)行浸泡和沖洗便足夠了，而一些看似‘科學(xué)’的清洗方法可能并無(wú)實(shí)效，甚至可能帶來(lái)反效果。

長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜是一個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)。盡管水溶性的農(nóng)藥殘留可以通過(guò)浸泡去除部分，但浸泡時(shí)間應(yīng)控制在5-10分鐘。長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞壁變軟，反而使農(nóng)藥和其他污染物更易滲透，同時(shí)還會(huì)造成水溶性維生素的流失。研究對(duì)比不同清洗方式的效果發(fā)現(xiàn)，對(duì)于葉菜類(lèi)而言，流水沖洗實(shí)際上是去除農(nóng)藥殘留效率最高的方法。

使用過(guò)多的洗滌劑也是洗菜時(shí)的一個(gè)誤區(qū)。有些人習(xí)慣使用高濃度的清潔劑或果蔬清洗劑，但如果清洗不徹底，洗滌劑中的化學(xué)成分可能殘留在蔬菜表面，造成二次污染，對(duì)健康造成影響。實(shí)際上，一些實(shí)驗(yàn)表明，用清水清洗蔬菜的效果反而優(yōu)于使用洗滌劑。同樣，添加醋、檸檬汁等竅門(mén)，從去除農(nóng)藥殘留的角度來(lái)看，也不如清水有效。

先切后洗或先去皮再清洗蔬菜是另一個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)。有些人認(rèn)為這樣做能讓蔬菜更干凈，同時(shí)避免操作臺(tái)變得濕漉漉。然而，阮光鋒指出，這種做法一是容易導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、葉酸等從切口處流失，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)成分都是水溶性的；二是可能增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榍泻笤傧磿r(shí)，切口處的細(xì)菌、污垢或農(nóng)藥殘留反而更難徹底清洗干凈。

從正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)的蔬菜通常都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于大部分葉菜，如果表面有泥土，只需浸泡幾分鐘后，再用流水清洗即可。而對(duì)于表皮粗糙的瓜茄類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜，如南瓜、黃瓜、胡蘿卜、土豆等，建議使用專(zhuān)用的蔬菜清潔刷子去除表面及縫隙中的污垢和其他物質(zhì)，然后再進(jìn)行沖洗。如果仍然有顧慮，還可以采用快速焯水的方法處理洗好的蔬菜，因?yàn)榧訜嵊兄诜纸庥袡C(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)于某些高農(nóng)殘的蔬菜，這種方法可以清除80%—90%的殘留農(nóng)藥。