在烹調(diào)的藝術(shù)中，食用油扮演著雙重角色，既有動(dòng)物性如豬油、牛油、羊油等傳統(tǒng)選擇，也有植物性如花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，以及近年來(lái)日益流行的玉米油、橄欖油、葵花籽油和調(diào)和油等多樣化選項(xiàng)。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的知名教授馬冠生先生特別提醒大眾，為了健康，食用油的攝入應(yīng)當(dāng)追求多樣化與合理搭配，而調(diào)和油正是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的理想途徑，它能有效平衡不同油脂的營(yíng)養(yǎng)成分。
食用油，作為我們?nèi)粘２妥郎系谋匦杵?，其重要性不言而喻。它不僅能夠?qū)⑹巢挠缮D(zhuǎn)熟，還能顯著提升食物的口感與風(fēng)味，激發(fā)食欲，并帶來(lái)更強(qiáng)的飽腹感。因此，在享受美食的同時(shí)，我們也應(yīng)關(guān)注食用油的選擇與搭配，以科學(xué)的飲食觀念，為健康加分。
油脂在人體中發(fā)揮著多重不可或缺的生理作用。首先，它是能量的高效提供者，每克脂肪能夠釋放約9.46千卡的能量，在人體靜息且空腹時(shí)，大約四分之一的能量需求依賴(lài)于游離脂肪酸，而葡萄糖貢獻(xiàn)約15%，剩余部分則由體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪供應(yīng)。
其次，油脂是脂肪的主要來(lái)源，動(dòng)物油脂富含約90%的脂肪及膽固醇，而植物油則幾乎完全由脂肪組成（超過(guò)99%），且不含膽固醇，同時(shí)還是我國(guó)居民獲取維生素E的重要途徑。
再者，脂肪也是構(gòu)成人體的重要成分，健康成年人的體重中，脂肪組織占比在14%至19%之間，它不僅保護(hù)著我們的內(nèi)臟器官，還通過(guò)皮下脂肪層幫助維持體溫穩(wěn)定。此外，脂類(lèi)還是大腦與神經(jīng)系統(tǒng)的關(guān)鍵構(gòu)建塊，并對(duì)人類(lèi)的生殖能力具有重要影響。
最后，油脂在促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收與利用方面扮演著重要角色，確保了這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的有效循環(huán)與利用。
動(dòng)物性與植物性油脂因所含脂肪酸種類(lèi)的差異，對(duì)健康的效應(yīng)也各不相同。脂肪的物理特性，如熔點(diǎn)，受其脂肪酸飽和程度及碳鏈長(zhǎng)度的直接影響，飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng)，熔點(diǎn)則越高。動(dòng)物脂肪，如豬、牛、羊油等，富含飽和脂肪酸，常溫下呈固態(tài)，而少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油也含有一定比例的飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸的攝入與血液中膽固醇水平的上升密切相關(guān)，尤其是當(dāng)攝入量過(guò)高時(shí)，會(huì)顯著增加血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的濃度，這些都是動(dòng)脈粥樣硬化的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)而可能導(dǎo)致動(dòng)脈血管狹窄，增加心血管疾病如心臟病和中風(fēng)的發(fā)病幾率。因此，從健康角度出發(fā)，應(yīng)減少富含飽和脂肪酸和膽固醇的動(dòng)物脂肪的攝入，以維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康。
植物脂肪，如大豆油等，在常溫下多呈液態(tài)，富含對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸主要包括單不飽和與多不飽和兩種類(lèi)型。其中，多不飽和脂肪酸是人體必需的，它們能夠轉(zhuǎn)化為DHA和EPA這兩種重要物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)兒童的學(xué)習(xí)能力和記憶力有著顯著的促進(jìn)作用。
為了保持健康，食用油的攝入也需要多樣化，這是因?yàn)椴煌氖秤糜推渲舅峤M成和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各不相同。然而，受地域和飲食習(xí)慣的影響，許多家庭往往長(zhǎng)期偏好并只使用某一種植物油，這可能導(dǎo)致脂肪酸攝入的不均衡。因此，為了確保脂肪酸的合理搭配與攝入，我們應(yīng)當(dāng)嘗試并輪換使用不同種類(lèi)的食用油。
正如均衡飲食對(duì)于健康至關(guān)重要，食用油的攝入同樣需要多樣化與合理搭配。簡(jiǎn)單的隨機(jī)混合或輪換使用不同種類(lèi)的油（如花生油、菜籽油、橄欖油等），并不足以實(shí)現(xiàn)脂肪酸的科學(xué)搭配。這些做法忽略了脂肪酸搭配的核心目的，即確保攝入的脂肪酸種類(lèi)和比例符合健康需求。
為了達(dá)到這一目的，調(diào)和油成為了一個(gè)理想的選擇，因?yàn)樗軌蝾A(yù)先將多種油脂按照一定比例混合，從而實(shí)現(xiàn)脂肪酸的合理搭配。然而，市面上的調(diào)和油種類(lèi)繁多，質(zhì)量參差不齊，并非所有產(chǎn)品都能真正達(dá)到脂肪酸搭配合理的標(biāo)準(zhǔn)。
因此，在挑選調(diào)和油時(shí)，我們需要更加謹(jǐn)慎和明智。關(guān)注品牌的資質(zhì)、信譽(yù)以及是否擁有相關(guān)的專(zhuān)利認(rèn)證等硬性標(biāo)準(zhǔn)，是幫助我們辨別優(yōu)質(zhì)調(diào)和油的重要參考。通過(guò)這些方法，我們可以更加有把握地選擇到那些真正有助于脂肪酸合理搭配、滿(mǎn)足全家健康需求的調(diào)和油產(chǎn)品。