近年來，隨著健康觀念的不斷升級，消費者對于健康零食的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，這不僅僅體現(xiàn)在對產(chǎn)品的關(guān)注上，更在日常生活中通過實際行動來維護(hù)身心健康。根據(jù)Emergen Research的市場研究報告，2022年全球健康零食市場規(guī)模已達(dá)到906.2億美元，并預(yù)計在未來十年內(nèi)將以6.4%的復(fù)合增長率持續(xù)增長。

在中國市場，這一趨勢同樣顯著。消費者的健康化意識正逐漸轉(zhuǎn)化為實際購買行為，推動了健康零食市場的快速增長。據(jù)Food Industry Executive的報告顯示，全球高達(dá)93%的受訪者表達(dá)了希望在飲食上追求更健康的意愿。而在中國，《健康與保健趨勢報告》則揭示出，有88%的受訪者將“保持身體健康”列為生活中最關(guān)注的問題。

在這樣的背景下，“無糖”、“低脂”、“輕鹽”、“少油”等標(biāo)簽成為了消費者在購買零食時關(guān)注的重點指標(biāo)。這些趨勢不僅體現(xiàn)了消費者對于健康零食的追求，也預(yù)示著零食市場未來的發(fā)展方向。隨著消費者對健康零食需求的不斷增長，預(yù)計未來將有更多創(chuàng)新、健康、美味的零食產(chǎn)品涌現(xiàn)，滿足消費者的多樣化需求。

隨著消費者對飲食需求的轉(zhuǎn)變，從單純的“吃飽”“吃好”升級為追求“吃出健康”，他們現(xiàn)在不僅尋求美味解饞的零食，更注重其健康養(yǎng)生價值。同時，不同消費者對零食的偏好也受多種因素影響而有所差異。然而，總體來看，功能性、營養(yǎng)豐富、原料新鮮和低加工度已經(jīng)成為人們對健康零食的新期待。

健康化零食是依據(jù)成分的合理增減原則，對原料選擇、工藝技術(shù)和功能細(xì)分進(jìn)行更深入的考量而制成的。要成為真正的“健康零食”，關(guān)鍵在于實現(xiàn)“一加一減”的策略：即在保證高蛋白、高纖維含量的同時，減少糖分和脂肪。此外，這類零食常選用如燕麥、巴西莓等特色作物為原料，并采用低溫烘焙、凍干等先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行加工，同時還會添加維生素、鋅、硒等營養(yǎng)成分，以增強(qiáng)零食的功能性。

據(jù)行業(yè)專家指出，當(dāng)前不少休閑食品企業(yè)過于注重產(chǎn)品的口感，因此在生產(chǎn)過程中大量添加糖、鹽、油脂等成分。這些企業(yè)往往采用傳統(tǒng)的脫水、膨化等加工技術(shù)，雖然便于食用和保存，但這樣的處理方式卻導(dǎo)致食材原有的營養(yǎng)和功能性成分大量流失。為了改善這一狀況，需要特別關(guān)注高溫擠壓、瞬時壓差膨化、全營養(yǎng)組配和營養(yǎng)素保持等關(guān)鍵技術(shù)的研究與創(chuàng)新，并開發(fā)相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。此外，提升加工技術(shù)的自動化、智能化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，對于整個行業(yè)的升級與發(fā)展同樣至關(guān)重要。這樣的轉(zhuǎn)型不僅能夠提升產(chǎn)品質(zhì)量，也能滿足消費者對健康、營養(yǎng)零食的日益增長的需求。

隨著消費者健康意識的提高，“無糖”“低脂”“輕鹽”“少油”等健康指標(biāo)已成為他們選擇食品時的重要考量。這一健康潮流為企業(yè)指明了新的發(fā)展方向，帶來了市場機(jī)遇。專家認(rèn)為，要實現(xiàn)休閑食品的功能化轉(zhuǎn)型，關(guān)鍵在于增強(qiáng)企業(yè)的創(chuàng)新意識，并在研發(fā)與加工技術(shù)上取得突破。

在新消費趨勢的推動下，我國食品產(chǎn)業(yè)正由“保障供給”向“營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)型，休閑零食作為日常飲食的重要組成部分，也迎來了營養(yǎng)與美味并重的“價值提升”階段。隨著消費結(jié)構(gòu)的持續(xù)升級，營養(yǎng)健康食品已成為市場和消費者的第一選擇，同時也為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新帶來了新的發(fā)展契機(jī)。