中餐走向海外市場(chǎng)已有近兩個(gè)世紀(jì)的歷史，其國(guó)際市場(chǎng)份額也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)預(yù)測(cè)，至2026年，海外中式餐飲的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到驚人的4098億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)9.4%。此外，《2024年中國(guó)零售商調(diào)查：全球化視角之海外門店拓展》報(bào)告揭示，中國(guó)內(nèi)地零售與餐飲品牌正積極推行全球化策略，力求提升品牌的國(guó)際影響力，形成了一股新的“出海”趨勢(shì)。行業(yè)專家預(yù)測(cè)，在海外中餐市場(chǎng)，供需雙方的共同推動(dòng)下，一個(gè)全新的商業(yè)領(lǐng)域正在嶄露頭角。
2022年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了一項(xiàng)五年計(jì)劃，名為《關(guān)于推動(dòng)海外中餐繁榮發(fā)展的計(jì)劃（2022—2026）》，旨在推動(dòng)中餐業(yè)的全球發(fā)展。作為該計(jì)劃的核心活動(dòng)之一，國(guó)際中餐發(fā)展論壇深入探討了中餐業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和可能面臨的挑戰(zhàn)，旨在加強(qiáng)國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)間的合作與交流，共同推動(dòng)中餐業(yè)的繁榮與發(fā)展。
在最近于加拿大溫哥華舉行的第十二屆國(guó)際中餐發(fā)展論壇上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎指出，隨著中外交流日益密切和科技的飛速發(fā)展，過(guò)去困擾中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化的難題，如文化差異、政策差異和食材供應(yīng)鏈準(zhǔn)入限制等，正逐漸被克服。對(duì)于那些長(zhǎng)期面臨“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”壓力的中國(guó)餐飲品牌而言，海外拓展已成為當(dāng)前的一個(gè)新興選擇。中餐的國(guó)際化歷程已走過(guò)數(shù)十年，不僅付出了成本，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，培育了專業(yè)人才，打造了知名品牌，并探索出了成功的商業(yè)模式。
以加拿大為例，華人帶來(lái)的中餐文化和技藝使得當(dāng)?shù)刂胁涂谖抖鄻?、風(fēng)味獨(dú)特。中餐業(yè)在加拿大經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位，提供大量就業(yè)機(jī)會(huì)，并推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中餐不僅滿足華人需求，還促進(jìn)多元文化交流，成為加拿大多元文化的重要組成部分。溫哥華中餐業(yè)主郝正文表示，中華餐飲是加拿大華人的根基，是餐飲業(yè)的瑰寶。隨著全球化與文化交流加深，加拿大中餐有望在國(guó)際上展現(xiàn)獨(dú)特魅力。
郝正文指出，溫哥華的中餐雖多元，但也面臨傳承與創(chuàng)新挑戰(zhàn)。中餐從業(yè)者需發(fā)揚(yáng)文化傳統(tǒng)，展現(xiàn)專業(yè)精神，同時(shí)與其他餐飲文化交流，創(chuàng)造更具特色的新品牌、新口味。應(yīng)摒棄“夫妻店”思維，以產(chǎn)業(yè)大局觀團(tuán)結(jié)發(fā)展，善用本地食材，提升規(guī)格、水準(zhǔn)與服務(wù)，構(gòu)建高端、豐富的中餐產(chǎn)業(yè)鏈。
甄文達(dá)強(qiáng)調(diào)，中國(guó)菜雖多元且受歡迎，但缺乏品牌包裝和形象推廣。海外中餐業(yè)者需樹立自信，展現(xiàn)菜式魅力，同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源創(chuàng)新，摒棄舊有思維，齊心協(xié)力提升中餐品牌，以改變外界對(duì)中餐的刻板印象，實(shí)現(xiàn)更廣泛的市場(chǎng)融合。
中國(guó)餐飲海外拓展面臨挑戰(zhàn)，包括目的地市場(chǎng)信息缺乏、文化和消費(fèi)習(xí)慣差異、物業(yè)租賃多樣性和市場(chǎng)準(zhǔn)入嚴(yán)格。選址時(shí)，品牌偏好港澳、東南亞的核心商圈和購(gòu)物中心。租賃條件上，零售商重視業(yè)主運(yùn)營(yíng)能力、共同目標(biāo)客群的品牌合作，以及租期長(zhǎng)短和條款靈活性，以應(yīng)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)。
陳文輝建議中國(guó)零售餐飲品牌海外拓展應(yīng)適度增長(zhǎng)、注重品質(zhì)，完善首店計(jì)劃，評(píng)估市場(chǎng)容量，建立長(zhǎng)期合作，因地制宜選址，并抓住亞洲旅游消費(fèi)市場(chǎng)恢復(fù)機(jī)遇，利用社交媒體等工具進(jìn)行市場(chǎng)評(píng)估選址，同時(shí)尋求租賃優(yōu)惠和靈活條款，確保海外業(yè)務(wù)穩(wěn)健發(fā)展。