在近日舉辦的2024中國（福州）國際漁業(yè)博覽會（簡稱“漁博會”）上，水產(chǎn)預(yù)制菜成為了引人注目的新趨勢。多家水產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人紛紛表示，通過現(xiàn)代科技手段，如微波爐僅需30秒就能加熱一碗原本需要文火慢煨三天的佛跳墻，而經(jīng)過四次調(diào)味的蒲燒烤鰻也只需簡單加熱即可享用。甚至海帶苗也經(jīng)過精心加工，成為包裝精美的休閑零食，開袋即食。這些變革不僅展現(xiàn)了水產(chǎn)預(yù)制菜的高效與便捷，也引領(lǐng)了新一輪的飲食風(fēng)尚，推動了整個水產(chǎn)行業(yè)與企業(yè)的快速發(fā)展。

水產(chǎn)品經(jīng)過精深的加工處理，極大地提升了其便捷性和可食性，使得“隨時隨地品嘗海鮮”的夢想成為現(xiàn)實。福建省冷凍食品協(xié)會執(zhí)行會長王坤建詳細解釋，水產(chǎn)預(yù)制菜是以海洋和淡水中的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品為主要食材，輔以各種精選配料，經(jīng)過一系列精細的預(yù)處理步驟，如切割、攪拌、腌制、滾揉、成型和調(diào)味等，制成可直接食用或僅需簡單烹飪的成品或半成品。這些預(yù)制菜不僅能在常溫或低溫條件下長時間保存和流通，更打破了水產(chǎn)品的地域和季節(jié)限制，讓廣大消費者無論身處何地、何時，都能輕松享受到新鮮美味的海鮮佳肴。

在盛大的本屆漁博會魚丸展區(qū)，一個直徑達3.6米的巨型“千人火鍋”成為焦點，鍋內(nèi)翻滾著福州魚丸、墨魚丸、魚豆腐等美味佳肴，四溢的香氣令人垂涎?，F(xiàn)場觀眾紛紛駐足，沉醉于這獨特的味覺盛宴。從精心挑選的魚類開始，經(jīng)過細致的處理——解魚、精細剁成魚泥、打制魚漿，再到熟練的手法舀起魚丸、煮熟，每一個步驟都凝聚了匠人的心血。這些速凍包裝的魚丸等魚糜制品，巧妙地將“一條魚”的鮮美濃縮為“一粒丸”，為現(xiàn)代生活帶來了極大的烹飪便利。

魚丸的制作工藝嚴謹而講究，每一道工序都蘊含著深厚的匠心。據(jù)海欣食品股份有限公司的負責(zé)人介紹，福州魚丸獨特之處在于其選材與工藝：采用海水魚或淡水魚精心剁碎成細膩的魚漿，再與淀粉巧妙混合攪拌，確?？诟屑毮佀?。接著，包裹上精選的豬肉或蝦等餡料，精心塑形成丸狀，最終呈現(xiàn)出這款充滿地方特色的風(fēng)味小吃。福州市海洋與漁業(yè)局的負責(zé)人自豪地表示，2023年福州魚丸的產(chǎn)量高達約20萬噸，占據(jù)了全國市場近半的份額，充分展現(xiàn)了其優(yōu)越的品質(zhì)和廣泛的市場認可。

在天馬科技集團的國內(nèi)展區(qū)展位，一個巨大的透明魚缸內(nèi)，數(shù)百條鰻魚自由暢游，吸引了眾多目光。天馬食品董事長闕川博熱情介紹，這些精心養(yǎng)殖了10至24個月的鰻魚，在進入加工廠后會經(jīng)歷一系列精細的處理過程：從吊水清洗、凍暈活殺，到烤皮烤肉、醬汁烤制，再到液氮速凍和真空包裝，總共要經(jīng)過18道嚴格的工序。這樣加工出來的烤鰻，只需簡單加熱即可享用，美味又便捷。正因如此，公司近年來推出的產(chǎn)品深受消費者喜愛，已經(jīng)累計銷售超過一億條烤鰻，產(chǎn)品更是遠銷全球七十多個國家和地區(qū)。

近年來，人口結(jié)構(gòu)和家庭規(guī)模的變化推動了消費模式的顯著調(diào)整。懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟等新興經(jīng)濟形態(tài)應(yīng)運而生，手機也成為主要的消費媒介。隨著相關(guān)消費場景和配套設(shè)施的日益完善和成熟，預(yù)制菜以其便捷性和美味性迅速融入了普通家庭的日常生活。

最新國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量增長3.4%至7100萬噸。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2026年，中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將高達2576億元，增速顯著。在漁博會期間的高峰論壇上，廣東恒興集團倪金虎表示，預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)深加工的重要發(fā)展方向，得到政策的大力支持。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處早期，面臨標準缺失、產(chǎn)品同質(zhì)化等挑戰(zhàn)?！敝袊A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維建議，應(yīng)推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化、數(shù)字化，提升產(chǎn)業(yè)鏈整體水平，并加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，打造個性化、多元化產(chǎn)品，確保食品安全送達消費者手中。