為防止食用野生河豚導致的食物中毒，市食安辦鄭重提醒市民：切勿抱有僥幸心理貪圖其美味或嘗鮮。請切勿購買、自行捕撈或食用野生河豚魚，以確保自身安全。

河豚，又名“氣泡魚”或“吹肚魚”，是暖溫帶及熱帶海域的一種底層魚類，通常棲息在海洋的中下層。少數(shù)種類會游入淡水江河之中。當面臨外界威脅時，它們會迅速將腹腔內(nèi)的氣囊充氣，使身體像球一樣浮上水面，同時皮膚上的小刺也會豎起，作為自我保護的機制。

河豚魚的毒性源自其體內(nèi)特有的河豚毒素，這是一種非蛋白質(zhì)的神經(jīng)毒素，具備極高的耐高溫特性，需通過100℃的高溫加熱長達4小時才能徹底破壞其毒性。其中，河豚的卵巢是毒性最強的部位，其次是肝臟，僅僅0.5毫克的河豚毒素便足以致命。河豚毒素能夠迅速麻痹人類的神經(jīng)系統(tǒng)，中毒者會出現(xiàn)全身麻痹、癱瘓、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓驟降、呼吸困難等癥狀，嚴重時甚至會導致呼吸衰竭并迅速死亡。這種中毒過程極為迅猛，潛伏期短至10分鐘至3小時，一旦發(fā)病，4至6小時內(nèi)便可能面臨生命威脅，最快的情況下，僅1.5小時就可能致命。

當前，臨床上對于河豚毒素并沒有特定的解毒藥物，醫(yī)生通常只能采取催吐、洗胃、大量補液和導尿等緊急措施，以盡速排出患者體內(nèi)的毒素。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，河豚中毒已經(jīng)成為我國動物性食物中毒事件的主要元兇之一，其致死率極高，需引起廣大民眾的高度警惕。

食物中毒的預防

1.在路邊攤販或市場上，切勿購買您不熟悉的魚類，更不要自行捕撈野生河豚。如果您遇到一種魚，其頭胸部較大而尾部較小，背部帶有鮮艷的斑紋或色彩，且體表無鱗、光滑或帶有細刺，那么請務必小心鑒別是否為河豚魚。因為河豚魚在受到威脅時，會迅速吞下水或空氣，使身體膨脹成一個多刺的圓球來保護自己。

2.河豚毒素是一種耐酸、耐高溫的動物性堿，其化學性質(zhì)極其穩(wěn)定，只有在超過220℃的高溫下才能被分解，因此常規(guī)的烹飪方法如鹽腌或日曬等均無法有效破壞其毒性。因此，餐飲店和市民在未經(jīng)專業(yè)培訓和授權的情況下，嚴禁自行加工河豚魚，以確保食品安全和生命安全。

3.市民應遠離并避免食用野生河豚魚。若在市場、攤販或餐飲店等場所發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營野生河豚魚及其制品的行為，請積極行動，撥打市民熱線12315或12345進行舉報，共同維護食品安全和公共衛(wèi)生。