貢菜，以其纖細翠綠的身姿，咬下即顯露出清脆爽口的特質(zhì)，獨特的口感總能在油膩的肉食間為味蕾帶來一股清新的驚喜。作為川渝火鍋中無可爭議的素菜翹楚，貢菜近來更是憑借其獨特魅力，在網(wǎng)友們的熱烈追捧下，成功進軍快餐菜卷、預(yù)制菜的新領(lǐng)域，吸引了一眾狂熱食客紛紛前來品嘗，享受它帶來的獨特風(fēng)味。

盡管貢菜與萵筍的外觀和口感有時令人難以分辨，就如同菠蘿與鳳梨、車厘子與櫻桃的相似性一樣，兩者之間的確切關(guān)系究竟如何呢？而貢菜又是如何憑借其獨特魅力，在火鍋界中嶄露頭角，實現(xiàn)價格上的華麗轉(zhuǎn)身的呢？現(xiàn)在，就讓我們一起揭開貢菜的神秘面紗，探尋它背后的精彩故事。

貢菜，這一名稱背后蘊藏著苔干、響菜、山蟄菜等多重別稱。依據(jù)國家標準《GB/T 29564-2013 苔干》的精準定義，苔干實際上是以適宜傳統(tǒng)加工方式的萵筍肉質(zhì)莖為原材料，經(jīng)過精心去葉、去皮、劃條及脫水加工而成的干制蔬菜。因此，從嚴格意義上講，貢菜應(yīng)當被稱作“萵筍干”。而在我們的日常生活中，那些具備加工成干菜潛力的萵筍品種，也通常被稱作貢菜。

近期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“貢菜與萵筍關(guān)系”的爭議愈演愈烈，甚至登上熱搜。爭議源于對萵筍品種的誤解，一些人將鮮食萵筍與所有萵筍品種混為一談，導(dǎo)致雙方觀點僵持不下。

萵苣與萵筍常被混淆，但學(xué)術(shù)上二者有區(qū)分。萵苣是統(tǒng)稱，包括萵筍、油麥菜和生菜。萵筍是莖用萵苣，貢菜是萵筍的一種，而萵筍又是萵苣的一種。

貢菜和鮮食萵筍均屬莖用萵苣，以嫩莖為主食。貢菜高挑細長，皮薄肉嫩，適合加工成干菜；而鮮食萵苣矮壯，莖長相對較短，兩者在形態(tài)上有顯著差別。

貢菜與鮮食萵筍是“一母同胞”的兄弟，同屬莖用萵苣；生菜、油麥菜則是它們的“堂兄弟”，共同屬于菊科萵苣屬這一大家族。

貢菜主要產(chǎn)地分布在安徽渦陽縣及江蘇邳州市，在河南、云南、廣東等地都廣泛種植。邳州苔干是邳州傳統(tǒng)特種蔬菜品種，也是國家地理標志產(chǎn)品。