之前說(shuō)到鹵制品的清洗解凍，在物料進(jìn)行清洗解凍完后要進(jìn)行的操作是將物料進(jìn)行鹽水浸泡，但是需要浸泡很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而且還會(huì)因浸泡不均勻?qū)е驴谖渡系牟町?，那么鹽水注射機(jī)就應(yīng)運(yùn)而生了。

【為什么要給鹵制品注射鹽水】

1、將浸漬在肉塊表面的鹽水使用人為的方式進(jìn)入肉塊內(nèi)部，以縮短鹽溶液向肉塊內(nèi)部滲透的時(shí)間；

2、鹽溶液的濃度可以降低，更好的改良產(chǎn)品的風(fēng)味；

3、使得肉內(nèi)的含鹽量均勻達(dá)到一致；

【注射方法】

1、單針頭

2、多針頭

自動(dòng)鹽水注射機(jī)適用于處理各種類型的無(wú)骨、有骨和有皮的肉制品，能安裝20個(gè)單針或雙針，針頭能夠在不用任何工具的情況下安裝和拆卸，雙針系統(tǒng)會(huì)有一個(gè)更加緊湊的注射針頭托班，更加適用于無(wú)骨的肉制品。

【鹽水注射流程和注意點(diǎn)】

10個(gè)不銹鋼制的閥門控制針頭，只要針頭進(jìn)入肉品內(nèi)，就會(huì)開始注射鹽水，每個(gè)閥門控制2個(gè)針頭，針頭進(jìn)入給系統(tǒng)與一個(gè)壓力平衡系統(tǒng)連接，有一個(gè)特制的管道壓力調(diào)節(jié)器，使得預(yù)設(shè)的壓力保持恒定。

盡管有多個(gè)針頭插入肉中，特質(zhì)的閥門也可以使得回流的鹽水保持最低的流量，且傳送鏈的移動(dòng)速度最好與針頭的移動(dòng)速度是同步的，針頭系統(tǒng)帶有一塊針頭托板，單針和雙針系統(tǒng)的托板規(guī)格不同。

【鹽水注射的操作要領(lǐng)】

鹽水注射的時(shí)候，壓力和傳送速度控制液體的注入量，但即使諸如條件相同，也會(huì)由于原料肉的不同而產(chǎn)生注入量的差異。

腌制的液體應(yīng)該盡量均勻地注入，盡量選擇針密度高的機(jī)器，液體仲的添加劑濃度、腌制液的注入量和肉中添加劑的濃度都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的稱重計(jì)算。