鹵制品生產(chǎn)在經(jīng)過真空滾揉后就可以下鍋，進行后續(xù)操作。

夾層鍋通常由鍋體和支腳組成，也叫蒸煮鍋、蒸汽鍋，主要用于制作乳制品罐頭、糖果和蜜餞之類的食品。

鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱，有攪拌式、固定式、可傾式等樣式。

夾層鍋的特點：具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。

夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂燉肉、熬湯、熬粥等，夾層鍋可以提高食品加工的質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件。

【電加熱夾層鍋夾層鍋分類】

1、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋，燃氣夾層鍋。

2、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)。

3、按自動化程度可分為手動倒料夾層鍋和自動倒料夾層鍋。

4、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

【鹵煮設備之一：夾層鍋】

夾層鍋是最基本的鹵煮設備之一，一般是從50升到1000升都有，400升的夾層鍋一般是作為基準型號的，因為400升的夾層鍋直徑剛好是1000mm的，夾層鍋的直徑每增加或者減少100mm，夾層鍋的容積就會隨著加減100升。

【夾層鍋的操作技術(shù)】

夾層鍋要煮的物料放在籠子里，由于有一部分的物料密度小于水，會漂浮在水面，所以，一般做鹵制品的時候需要在夾層鍋表面加上一個壓蓋，鹵煮做完以后，將籠子吊起來，控制一下鹵湯，用周轉(zhuǎn)小推車周轉(zhuǎn)到指定的位置，開始下一道工序。