鹵制品作為我國最典型的民族傳統(tǒng)美食，其主要特點就是口味各異，風味濃郁且歷史悠久，從戰(zhàn)國時期到現(xiàn)在，

鹵制品的發(fā)展已經(jīng)幾千年了，各地都研發(fā)出帶有濃重地區(qū)特色的鹵味產(chǎn)品，不過因為某些產(chǎn)品帶有鹵汁，

不容易包裝儲藏，因此只適用于就地生產(chǎn)，就地出售。

總之，在目前看來，在我國的各個地方都有生產(chǎn)鹵制品，因為地區(qū)差異導致的生活習慣和口味不同，

加工過程中使用的配料和操作方法不同，形成了很多具有地區(qū)特色的鹵味食品，有些鹵味食品已經(jīng)成為地方名菜甚至特產(chǎn)。

一個能夠傳倡數(shù)千年的東西，其本身就具有特殊的魅力，今天就來談談醬鹵肉制品，

醬鹵肉制品可以說不管做成什么口味，都能夠作為鹵制品的一種代表性產(chǎn)品。

從加工方法來看，醬鹵肉制品主要要經(jīng)歷兩個過程，一是調味，二是鹵煮醬汁腌制。

近年來，隨著對醬鹵肉制品傳統(tǒng)加工工藝理論的研究以及先進加工設備的應用，一些醬鹵肉制品的傳統(tǒng)工藝得以改進，

從最基礎的人工處理變得越發(fā)機械化，在確保風味質量的同時滿足了日漸擴大的市場需求，保證了產(chǎn)量的供應。

現(xiàn)在，圍繞醬鹵肉制品的3個主要加工環(huán)節(jié)：注射、滾揉腌制以及鹵制三個技術，

特別是新技術在改善肉制品等食品品質方面具有良好的效果。

【注射腌制技術--鹽水注射機】

注射腌制技術也就是使用鹽水注射機將配置好的腌制液注射到肉塊中，使用腌制液能夠很快的使得肉塊進入下一個進程，

注射腌制時的鹽水配方以及鹽水注射率直接關系到腌制效果。

注射腌制一般適用于大塊肉的腌制，也不是說就不適合小塊的肉塊，而且小塊肉使用這個方法，意義不大。

【滾揉腌制--真空滾揉機】

滾揉腌制是將肉塊與腌制液放入滾揉機器中，肉塊在滾揉的作用下經(jīng)過連續(xù)的摔打、翻滾，使得加入的腌制液和調味料迅速均勻的擴散到肉塊的肌肉纖維中，

相比于傳統(tǒng)的靜置腌制方法，滾揉腌制法的腌制速率更快，原材料肉塊保水性和肉質嫩度更高。

【老辦法鹵煮】

老鹵煮制是將各種各樣的調味料和香料煮成鹵水，將肉制品下鍋進行長時間的鹵煮浸泡，使用過的鹵水通常是循環(huán)利用的，因此，也有百年老鹵的說法。

綜上所述，針對醬鹵肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的一個介紹，隨著人們的消費觀念改變，醬鹵肉制品加工技術也逐漸改進，以提高產(chǎn)品品質和產(chǎn)量為目的。