傳統(tǒng)鹵味巨頭勢(shì)單力薄，新興力量在山頭林立；一端是不斷成長(zhǎng)和擴(kuò)大的市場(chǎng)，另一端是業(yè)績(jī)和利潤(rùn)的極速落差...
當(dāng)前，資本、企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者自己口中的“鹵味”，實(shí)在是令人五味雜陳。
夫妻店大量上市，“萬店王”失速，鹵味江湖再掀波瀾
鹵味江湖的“萬店之王”——絕味，最近發(fā)布了一份不太令人滿意的第三季度財(cái)務(wù)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，第三季度上市公司股東可分配凈利潤(rùn)下降73.85% ，至1.21億元，該指數(shù)已連續(xù)四個(gè)季度同比下降。
在悖論故事的另一端，即第三季度收益報(bào)告發(fā)布前一個(gè)月，攪局者以不同的方式進(jìn)一步擾亂了這場(chǎng)苦戰(zhàn)。
9月26日，紫燕食品順利登錄上交所，并在企業(yè)名目種類繁多的細(xì)分賽道里為自己人生加冕了“佐餐鹵味第一股”的名號(hào)，開盤后直接出現(xiàn)漲停，截至當(dāng)日收盤，紫燕食品公司股價(jià)指數(shù)漲幅44.03％，市值近90億元。
紫燕食品也成了一連串的風(fēng)味食品，周黑鴨、煌上煌“鹵味三巨頭”，從街邊鹵味店突破到第四家上市公司。
而這個(gè)突破的過程，遠(yuǎn)比三巨頭艱難得多，經(jīng)過兩代人，走了30年。
同樣受到家族管理影響的還有2016年登陸港股市場(chǎng)的周黑鴨。
今年我國(guó)上半年，周黑鴨又進(jìn)一步開放了特許企業(yè)經(jīng)營(yíng)和單店加盟，不少研究城市迎來了國(guó)內(nèi)第一家周黑鴨門店。
在不同的經(jīng)營(yíng)模式下，周黑鴨的“改革”不能為紫燕百味雞借鑒，但也可以為其提供一些思路。
鹵味生意好不好？
與“開門紅”的紫燕百味雞相比，鴨貨鹵味三巨頭今年的表現(xiàn)并不令人滿意。
煌上煌今年上半年公司凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)下滑超40％，已經(jīng)是三家里面的發(fā)展最好學(xué)習(xí)成績(jī)，周黑鴨和絕味鴨脖上半年同比增加凈利潤(rùn)都不足以及去年的兩成。
這三大巨頭正陷入發(fā)展瓶頸，剛剛上市的紫燕百味雞有許多隱患。 行業(yè)領(lǐng)頭羊依然如此，那鹵制品行業(yè)的未來還有希望嗎？
來看一組數(shù)據(jù)。
2019年，前五位鹵味食品市場(chǎng)份額不到5% ，紫燕百味雞排名第一，占2.62% 。
2020年休閑鹵制品行業(yè)前五大市場(chǎng)占比20%，前三大市場(chǎng)分別是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌?？梢钥吹?，在鹵味賽道上，即使是幾個(gè)領(lǐng)先的品牌也還沒有形成壟斷，更多的中小品牌和更多不知名的廠商已經(jīng)填補(bǔ)了這個(gè)市場(chǎng)的半壁江山。
從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)模發(fā)展來看，《2021年中國(guó)進(jìn)行鹵制品行業(yè)分析研究工作報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)鹵制品企業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模約3296億元，同比分別增長(zhǎng)15％，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到4051億元。雖然我國(guó)已經(jīng)有四家上市管理公司，但這場(chǎng)鹵味江湖爭(zhēng)奪戰(zhàn)才剛剛開始打響。而且鹵味行業(yè)的技術(shù)門檻和資金門檻都不高，入局也相對(duì)比較容易。
鹵味不能像火鍋一樣，靠服務(wù)走出一片天地。 然后發(fā)展多類別添加子軌道，已成為一種新的參賽者“打破游戲”的方法。
發(fā)表于美團(tuán)的《2022年鹵味類別發(fā)展報(bào)告》顯示，鹵味市場(chǎng)除了鴨類產(chǎn)品外，不同類別的產(chǎn)品都在加速創(chuàng)新和升級(jí)，越來越多品牌正悄然崛起，以創(chuàng)新定位進(jìn)入鹵味市場(chǎng)，尋找超越的機(jī)會(huì)。
除了鴨貨，其他鹵菜也吸引了資本市場(chǎng)的目光。
A股企業(yè)市場(chǎng)中，在主打佐餐鹵味的紫燕食品發(fā)展已經(jīng)成為上市后，以扒雞類產(chǎn)品管理為主學(xué)生打的服務(wù)德州扒雞集團(tuán)此前也披露了公司招股書，擬在中國(guó)滬市主板成功上市。細(xì)分產(chǎn)品品類賽道上，一些新鹵味品牌也動(dòng)作頻頻：主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等都已基本完成B輪融資；主打去骨鳳爪的成都這些鹵味品牌火號(hào)、休閑鹵味品牌麻爪爪則是通過今年剛完成社會(huì)融資的種子選手。
為了防止新玩家趕上來，老牌鴨貨鹵味們絕不放松，在新的品類中，絕味食品引進(jìn)了小龍蝦等海鮮新產(chǎn)品，周黑鴨引進(jìn)了辣蝦球、虎皮鳳爪等；煌上煌則大踏步，直接創(chuàng)立了獨(dú)椒戲子品牌， 主打烤豬蹄。
因此，新品類的開發(fā)將在短期內(nèi)成為眾多新老品牌尋求產(chǎn)品創(chuàng)新突破的重點(diǎn)。
鹵味細(xì)分品類的創(chuàng)新，對(duì)市場(chǎng)整體來說是一個(gè)好現(xiàn)象，有利于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，在更多領(lǐng)域形成更廣闊的市場(chǎng)。
市場(chǎng)越細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)成本越來越高，鹵味品牌們想要脫穎而出，除了這些產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，在渠道融合、品牌形象塑造等方面也要步步為營(yíng)。隨著Z世代人群可以成為中國(guó)新生代消費(fèi)主力軍，他們的消費(fèi)生活場(chǎng)景、消費(fèi)行為習(xí)慣也在發(fā)生著巨大變化，對(duì)鹵制品的品類、口味、包裝等都有一個(gè)更高的要求。鹵味行業(yè)更要不斷加快推陳出新的腳步，推動(dòng)我國(guó)整個(gè)鹵制品行業(yè)多元化經(jīng)濟(jì)發(fā)展。