隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快和懶人家庭經(jīng)濟(jì)的普及，簡單方便的預(yù)制菜肴逐漸受到消費(fèi)者的青睞。發(fā)展預(yù)制盤，政府、企業(yè)都加大了規(guī)模的布局。根據(jù)媒體咨詢報(bào)告，2021年中國市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8% 。如果用20% 的年均復(fù)合增長率來估算2026年，預(yù)制菜市場將增長到1萬億元。

一、預(yù)制菜市場前景廣闊帶動(dòng)預(yù)制菜加工技術(shù)設(shè)備管理需求不斷增加

預(yù)制食物是以農(nóng)業(yè)、禽畜、家禽、水和其他產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)洗滌、切割和配制輔料等預(yù)先處理而制成的成品或半成品，消費(fèi)者只需購買簡單的烹調(diào)食物，或直接打開包裝即可食用。預(yù)制餐具一般由中央廚房生產(chǎn)，其清洗、切割、煎炸、烹飪、速凍、包裝等加工環(huán)節(jié)均由自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備完成。值得一提的是，由于預(yù)制菜肴的種類繁多，加工方法也相當(dāng)不同，自然涉及的加工設(shè)備也各不相同。常見的預(yù)制蔬菜加工設(shè)備有清洗機(jī)、切片機(jī)、剁碎機(jī)、炒鍋、鹵煮鍋、殺菌機(jī)、粉碎機(jī)、解凍機(jī)、速凍機(jī)、包裝機(jī)、食品輸送等幾十種設(shè)備。毫無疑問，預(yù)制菜的發(fā)展在全面展開的同時(shí)，上游加工、冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備也隨著預(yù)制菜的爆炸而發(fā)展出來。

國內(nèi)食品機(jī)械企業(yè)已開始引進(jìn)預(yù)制餐具專用設(shè)備，例如大型雙螺桿蒸烤機(jī)、大型直線隧道油炸鍋、外驅(qū)動(dòng)螺桿裝置、鋁管高效熱交換蒸發(fā)冷卻、V型風(fēng)冷冷凝器等預(yù)制蔬菜加工設(shè)備。

今年以來，由于預(yù)制餐具的快速發(fā)展，清洗和風(fēng)干設(shè)備的需求有所增加。 為企業(yè)帶來收益，公司還根據(jù)預(yù)制菜市場的需求，專門開發(fā)和改進(jìn)了清洗、風(fēng)干、油炸等預(yù)制蔬菜的加工設(shè)備。

不過，食品工程機(jī)械設(shè)計(jì)行業(yè)在預(yù)制菜市場面前可謂是喜憂參半，預(yù)制菜裝備既是機(jī)遇同時(shí)也是一種挑戰(zhàn)。預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營主體具有非?？粗仡A(yù)制菜加工流水線的自動(dòng)化程度，希望能夠盡可能減少人工智能使用。此外，加工處理設(shè)備的菜品鎖鮮能力方面也是提高客戶考慮的一大重要因素。

食品質(zhì)量穩(wěn)定，購買新鮮設(shè)備的買家更加關(guān)注這方面。在談到市場上迫切需要什么設(shè)備時(shí)，由于一些預(yù)制的菜肴將使用冷凍原料，為了節(jié)省時(shí)間和避免原料失去新鮮度，需要盡快解凍，但現(xiàn)在市場上的解凍設(shè)備還不夠先進(jìn)，需要加強(qiáng)這方面的研究和開發(fā)。

消費(fèi)者關(guān)注菜肴的新鮮度和安全性，受到冷鏈物流的保護(hù)

隨著消費(fèi)的升級，人們對菜肴的新鮮、安全、營養(yǎng)、口感的要求只會越來越高。不僅是加工設(shè)備，連與調(diào)理蔬菜掛鉤的冷鏈物流都面臨轉(zhuǎn)型升級。準(zhǔn)備好的蔬菜需要全程冷鏈配送。如果運(yùn)輸過程中冷鏈斷裂，可能會導(dǎo)致菜品變質(zhì)。冷鏈運(yùn)輸和配送能力是制約調(diào)理蔬菜發(fā)展的重要因素。

借助相關(guān)政策的東風(fēng)，我國的冷鏈物流管理體系研究正在不斷朝著暢通高效、安全生產(chǎn)綠色、智慧便捷方向以及發(fā)展。近年來，國家非常需要重視對于我國的冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)。其中，中央財(cái)政教育投入100多億元資金技術(shù)支持中國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施項(xiàng)目建設(shè)，直接撬動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會提供資金成本投入400億元以上。各地人民政府也陸續(xù)貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)“十四五”冷鏈物流公司發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃的通知》（國辦發(fā)〔2021〕46號）精神。甘肅、廣東、遼寧等省份相繼發(fā)布冷鏈物流行業(yè)高質(zhì)量實(shí)施設(shè)計(jì)方案，因地制宜推動(dòng)冷鏈物流信息高效快速發(fā)展。冷鏈物流市場體系的完善無疑會使預(yù)制菜的安全、新鮮有所提高保障，同時(shí)也能助力中小企業(yè)降本增效，實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)終端的安心交付。

同時(shí)，以SF和JD為代表的快遞行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者也在充分發(fā)揮其精練的倉庫運(yùn)營能力，為預(yù)制菜肴引入冷鏈解決方案。 推出了“干支運(yùn)輸+冷鏈倉儲服務(wù)+快遞+城市配送”的物流一體化解決方案，建立了食品跟蹤系統(tǒng)和整個(gè)倉庫和運(yùn)輸溫濕度實(shí)時(shí)可視化監(jiān)控系統(tǒng)。 確保準(zhǔn)備好的菜肴安全新鮮。 京東在全國37個(gè)城市設(shè)有新店，搭建由冷鏈倉儲網(wǎng)絡(luò)、冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)組成的三位一體冷鏈服務(wù)平臺，確保預(yù)制餐具的整個(gè)冷鏈。

面對如此巨大的菜肴預(yù)煮發(fā)展前景，食品機(jī)械行業(yè)也需要抓住機(jī)遇，根據(jù)市場需求研發(fā)或改造相應(yīng)的加工設(shè)備。新鮮和安全無疑是消費(fèi)者對預(yù)制菜肴的要求。在添加劑風(fēng)暴的影響下，一些“零添加”的預(yù)制菜肴將更受消費(fèi)者的青睞，企業(yè)應(yīng)該提高自己在食品鎖鮮這一能力，相信這將是未來食品機(jī)械行業(yè)競爭的一個(gè)重要方向。