鹵制品成為中國(guó)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的切入點(diǎn)

鹵制品行業(yè)已經(jīng)存在了幾千年，市場(chǎng)規(guī)模巨大，未來發(fā)展有無限的想象空間。據(jù)悉，目前我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3000多億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率20%，其中知名品牌市場(chǎng)份額不到10%，傳統(tǒng)行業(yè)機(jī)會(huì)巨大。因此，近年來鹵制品行業(yè)將加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，正式實(shí)施中國(guó)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略，并將其作為未來中國(guó)鹵制品行業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向之一。

發(fā)展中式產(chǎn)品技術(shù)不僅可以將鹵制品的優(yōu)勢(shì)企業(yè)資源價(jià)值最大化，還將豬頭肉、豬肚、豬心、豬肝、豬舌、豬耳、豬蹄等產(chǎn)品，按照一個(gè)中國(guó)人的口味和食用習(xí)慣制作成標(biāo)準(zhǔn)化食品，在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行安全生產(chǎn)方式銷售。同時(shí)也可以通過充分利用發(fā)揮自己品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，整合能力較為零散的線下鹵制品行業(yè)，實(shí)現(xiàn)中式鹵制品的工業(yè)化生產(chǎn)。

鹵制熟食是我國(guó)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的戰(zhàn)略突破，目前已有豬、牛肉、雞肉等108個(gè)品種。

整合資源優(yōu)勢(shì)打造三大熟食系列

據(jù)悉，熟鹵制品的獨(dú)特口感來源于三大“絕招”:一是精選優(yōu)質(zhì)原料，通過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，精選多種天然香料調(diào)味增香；二是在鹵制過程中，采用獨(dú)特的“一次鹵制去油去腥，二次鹵煮，三次鹵制入味”的三次鹵制工藝，使產(chǎn)品香而不膩，更入味；三是吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新機(jī)械自動(dòng)化與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相結(jié)合的工藝流程，完全彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、口味偏差的缺陷。

目前鹵制品熟食產(chǎn)品分中式傳統(tǒng)、中式現(xiàn)代、中式食材三大系列，將來我們還會(huì)推出一個(gè)更加具有豐富的品種，滿足不同消費(fèi)者進(jìn)行多元化的新需求。

今后，鹵制產(chǎn)品將充分發(fā)揮跨國(guó)企業(yè)優(yōu)勢(shì)，在全球范圍內(nèi)整合資源，堅(jiān)持中西餐文化融合，將歐美暢銷的高檔產(chǎn)品引入中國(guó)市場(chǎng)，向國(guó)際市場(chǎng)推廣具有中國(guó)特色、適合全球消費(fèi)的中式產(chǎn)品， 為全球消費(fèi)者提供更多美味食品，為世界肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多中國(guó)智慧。

新升級(jí)的鹵煮熟食店在店面模式、形象、空間等方面都有了很大的改進(jìn)。升級(jí)后，更加簡(jiǎn)潔、大方、時(shí)尚。小吃店采用“熱鹵水 + 冷熟食 + 油炸 + 冷色拉 + 熟食”的多菜模式，以滿足多樣化的消費(fèi)需求。

鹵制品熟食店在品類上，不僅突出了豬肉鹵制的優(yōu)勢(shì)，還拓展了雞肉、牛肉、鴨肉、涼拌等品類。形成了冷熱搭配、葷素搭配的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在售產(chǎn)品超過100種。

在拓店措施研究方面，鹵制品熟食繼續(xù)教育堅(jiān)持“直營(yíng)+加盟”建店模式，同時(shí)進(jìn)行優(yōu)化企業(yè)招商管理模式，采用“區(qū)域經(jīng)濟(jì)代理、區(qū)域加盟、單店加盟、直營(yíng)”的發(fā)展提供路徑，以加快門店環(huán)境建設(shè)。

近年來，鹵制品熟食板塊在深耕河南市場(chǎng)的同時(shí)，積極開啟了全國(guó)化發(fā)展，相繼在德州、沈陽(yáng)、淮安工廠布局熟食產(chǎn)能，并圍繞企業(yè)工廠設(shè)計(jì)開發(fā)利用周邊國(guó)家市場(chǎng)。根據(jù)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)情況，積極有效推進(jìn)熟食產(chǎn)能布局，加快門店建設(shè)，加強(qiáng)金融市場(chǎng)不斷開拓，滿足社會(huì)市場(chǎng)信息需求。

加強(qiáng)鹵制熟食的占領(lǐng)，突出各大品牌的潛力

近年來，我國(guó)鹵制品規(guī)模不斷擴(kuò)大，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。預(yù)計(jì)2023年規(guī)模將超過4000億。鹵味市場(chǎng)細(xì)分為休閑鹵味和餐桌鹵味。休閑鹵味賽道孕育了眾多品牌，但餐桌鹵味市場(chǎng)地域特征明顯，品牌集中度低。目前還沒有培育出全國(guó)性的頭部熟食品牌。依托產(chǎn)能和品牌優(yōu)勢(shì)，開拓全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展。目前，全國(guó)鹵制品品牌的發(fā)展?jié)摿σ呀?jīng)初步凸顯。