近日，河南省漯河市食品企業(yè)工業(yè)技術(shù)協(xié)會進行正式通過發(fā)布《預(yù)制菜土豆牛肉》、《預(yù)制菜紅燒肉》兩項團體課程標準。據(jù)了解，這也是中國河南省首次發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品設(shè)計團體標準。

這兩個標準都規(guī)定了術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、儲存和保質(zhì)期要求。這些標準的制定和頒布，標志著漯河在推動熟菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面邁出了重要的一步，標準化和規(guī)范化為確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全提供了重要的參考。

作為一端連接田間，另一端連接消費市場的預(yù)制菜，近年來成為餐飲行業(yè)的寵兒，各地政府和資本爭相布局預(yù)制菜。然而，隨著發(fā)展的如火如荼，調(diào)理蔬菜也出現(xiàn)了一些問題，行業(yè)標準和規(guī)范的缺失就是其中之一。標準的缺失意味著制備的蔬菜質(zhì)量良莠不齊，存在一些食品安全隱患。

近期，中國市場消費者協(xié)會發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織進行受理投訴管理情況調(diào)查分析，其中一個明確研究指出預(yù)制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者知情權(quán)和選擇權(quán)受到嚴重損害。這在我們一定程度上同時也是企業(yè)行業(yè)技術(shù)標準缺失造成的。

然而，除河南、山東、廣東等主要農(nóng)業(yè)省份外，也在制定規(guī)范預(yù)煮蔬菜發(fā)展的標準。今年四月，濰坊特別行政區(qū)政府發(fā)出《新鮮切蔬菜預(yù)煮蔬菜良好作業(yè)守則》(TWfSC 012-2022) ，訂明新鮮切蔬菜安全管制、原材料安全管制、加工技術(shù)關(guān)鍵控制點、污染管制及品質(zhì)可追溯性的一般規(guī)定。

Shunde District of Foshan 亦于九月中發(fā)出“預(yù)制德國泡菜魚”及“預(yù)制蔬菜及盆菜”的組別標準。兩套標準分別訂明有關(guān)的術(shù)語及定義、原材料及附件的要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)及加工、測試方法、檢驗規(guī)則、標簽及標記、包裝、運輸及貯存、銷售及回收。

值得一提的是，在標準中，還詳細闡述了食物食用的方法，以指導(dǎo)消費者采用最佳的烹飪步驟。此外，廣東汕頭和汕尾也發(fā)布了兩個關(guān)于食品集團建立標準的公告。

盡管預(yù)制菜一向被企業(yè)、政府所認可，但缺乏技術(shù)標準也帶來了一些問題食品質(zhì)量安全風(fēng)險隱患。預(yù)制菜要健康教育良性經(jīng)濟發(fā)展，除了自己需要進行改善口味，也需要通過制定完善相關(guān)的行業(yè)管理標準來規(guī)范其生產(chǎn)。市面上的預(yù)制菜品類繁多，但是沒有相應(yīng)的生產(chǎn)標準確很少，期待更多的標準被制定，來規(guī)范預(yù)制菜的生產(chǎn)方式加工。