鹵味的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局已進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代，新的力量蜂擁而入，搶奪了蛋糕。巨大的壓力，不斷涌現(xiàn)，整個(gè)鹵味行業(yè)的洗牌升級(jí)已經(jīng)全面展開(kāi)。

2022年上半年，休閑鹵味三巨頭的成績(jī)單：絕味食品（SH603517，股價(jià)43.40元，市值264億元）和周黑鴨（HK01458，香港股價(jià)3.63元）。 上半年市值87億港元，凈利潤(rùn)下降80%以上，而煌上煌的凈利潤(rùn)（SZ002695，股價(jià)11.31元，市值58億元）下降40%以上。

與此同時(shí)，鹵味賽道一直保持著良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)。艾媒咨詢報(bào)告顯示，2021年中國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約為3296億元，同比增長(zhǎng)15%。預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到4051億元。

愈加競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，無(wú)論巨頭公司還是新銳，都不可為了避免學(xué)生面臨一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。鹵味玩家們之間的競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)始進(jìn)行聚焦發(fā)展更多研究方向，比如：鹵味產(chǎn)品的創(chuàng)新、消費(fèi)生活場(chǎng)景的拓展、供應(yīng)鏈的完善等。

鹵味品牌的發(fā)展和鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局也開(kāi)始發(fā)生變化。從鹵味“三巨頭”的盈利報(bào)告中，不難發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，“三巨頭”仍然四處奔波，但都不同程度地陷入盈利瓶頸。

與此同時(shí)，鹵味行業(yè)“鴨獨(dú)大”的局面也正在被打破。以雞肉和雞肉副產(chǎn)品為主的紫燕食品、德州扒雞正在沖刺IPO；王小鹵以虎皮雞爪為入口，短短三年實(shí)現(xiàn)7億營(yíng)收；煌上煌推出以紅燒豬蹄為主的“單椒秀”，豐富產(chǎn)品線；曾經(jīng)扎根于當(dāng)?shù)?，唯一的紅燒鵝肉產(chǎn)品走向全國(guó)市場(chǎng)后開(kāi)始顯露鋒芒...整個(gè)魯維賽道正在迎來(lái)新一輪的升級(jí)調(diào)整。

除受疫情影響外，休閑苦味三大表現(xiàn)下降背后的苦味市場(chǎng)“蛋糕”進(jìn)行升級(jí)。 快速消毒行業(yè)新任零售專(zhuān)家寶月忠表示，越來(lái)越多的企業(yè)在開(kāi)拓美味市場(chǎng)，這將分散傳統(tǒng)美食企業(yè)的市場(chǎng)份額。 同時(shí)，隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，重口味鹵水產(chǎn)品越來(lái)越受到市場(chǎng)的關(guān)注。 此外，隨著鹵水行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸擴(kuò)大，新品牌數(shù)量不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

然而，一些具有鮮明地域特色的品牌卻在鹵味市場(chǎng)上取得了突破并發(fā)揮了重要作用。他們?nèi)绾谓?dòng)力，為什么他們應(yīng)該進(jìn)入更廣泛的市場(chǎng)？