金湯酸菜魚、宮保雞丁、麻辣小龍蝦……不用切菜、洗菜，更無需我們擔(dān)心自己廚藝不精，只需進(jìn)行簡(jiǎn)單加工一下，一道道色香味俱全的菜肴信息便可通過輕松控制端上餐桌。近年來，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，預(yù)制菜（食品加工生產(chǎn)線）正迅速已經(jīng)成為一個(gè)蓬勃快速發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)、新消費(fèi)。

各種各樣的預(yù)制菜品無意中變成了“盤中餐”

根據(jù)加工需要的不同，預(yù)制食品主要分為四種形式: 即食食品、即熱食品、即煮食品和即配食品。記者日前走訪了市內(nèi)多家商店，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上預(yù)制盤品種繁多，有四種形式的預(yù)制盤供應(yīng)，許多預(yù)制盤深受消費(fèi)者歡迎。

現(xiàn)在很多超市里，很多熟食都存放在冰柜或者保鮮柜里，多是腌肉、油條、披薩等即食食品。在商品貨架上，有很多品牌的方便食品，比如自熱火鍋?！皰侀_即食商品不談，預(yù)先加工的成品或半成品也很方便。拿這個(gè)腌鯧魚，買回家，鍋里倒油，小火慢煎，煎到兩面金黃，省時(shí)省力。“在超市購(gòu)物的市民趙女士說，她的烹飪技術(shù)一般，自從在超市買了預(yù)制宮保雞丁后，就一發(fā)不可收拾了。她也買過酸菜魚、梅子紅燒肉、佛跳墻等預(yù)制菜，味道都不錯(cuò)。

在不經(jīng)意間，預(yù)制菜已經(jīng)開始走上中國(guó)百姓的餐桌。“家里我們常常通過購(gòu)買的方便學(xué)生早餐系列，每天都是早上忙著出門上班，種類數(shù)量繁多的預(yù)制菜早餐，不僅可以節(jié)省大量時(shí)間，還能在不費(fèi)勁的情況下?lián)Q著口味吃?！痹诔袃?nèi)選購(gòu)速凍技術(shù)產(chǎn)品的市民黃女士說。預(yù)制菜在一定程度上給了消費(fèi)者新的選擇，不少研究預(yù)制菜都保留著一些傳統(tǒng)的中餐手藝和制作工藝流程，在食材新鮮食品安全的前提下，逐漸發(fā)展得到企業(yè)越來越多的人家庭的認(rèn)可。

餐飲企業(yè)積極搶占競(jìng)爭(zhēng)軌道，打造供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)集群

超市的貨架上、商店的冰柜里、電商直播中... 無論你看哪里，你都可以看到熟食。毫無疑問，熟菜已經(jīng)打破了這個(gè)循環(huán)，成為投資者口中的“發(fā)泄口”。根據(jù) NCBD 的數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)的即食菜市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2025年將超過8300億元，2017年至2020年復(fù)合年增長(zhǎng)率為28.8% 。市場(chǎng)正以20% 以上的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來幾年將達(dá)到一萬億元人民幣。在萬億美元市場(chǎng)的誘惑下，公司正走向終結(jié)。

大數(shù)據(jù)的發(fā)展，方便了調(diào)理菜的精準(zhǔn)營(yíng)銷。

對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)濟(jì)前景：隨著中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的發(fā)展和生物信息技術(shù)的提高，供給端成本的降低在一定程度上提高了消費(fèi)者的購(gòu)買行為能力，再加上冷鏈物流的發(fā)展和完善，為預(yù)制菜延長(zhǎng)保質(zhì)期、擴(kuò)大企業(yè)配送服務(wù)范圍、降低公司物流管理成本控制提供了基礎(chǔ)工作條件。而大數(shù)據(jù)的發(fā)展，則為預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)教育精準(zhǔn)營(yíng)銷活動(dòng)提供了便利。