我國(guó)鹵制品的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。鹵制品屬于一般熟肉制品，其突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。

隨著國(guó)民生活水平的提高和大眾消費(fèi)需求的擴(kuò)大，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景日益增多，鹵制品行業(yè)的規(guī)模也呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。近年來(lái)，該品類(lèi)的消費(fèi)規(guī)模迅猛增長(zhǎng)，基于消費(fèi)場(chǎng)景越發(fā)多元化，鹵制品消費(fèi)逐漸從佐餐用途拓展至休閑零食、跨界融合場(chǎng)景等細(xì)分品類(lèi)，休閑鹵制品的消費(fèi)發(fā)展勢(shì)頭良好。相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，休閑鹵制品將在未來(lái)5年以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。

繼絕味食品、周黑鴨和煌上煌之后，鹵制品行業(yè)將迎來(lái)第四家上市公司。據(jù)了解，紫燕百味雞在產(chǎn)品定位上，不同于絕味、周黑鴨及煌上煌偏向的休閑鹵制品，主攻的是佐餐鹵制品。其產(chǎn)品中有更多的低價(jià)位素菜，產(chǎn)品種類(lèi)和價(jià)格區(qū)域相對(duì)更大，居家的消費(fèi)場(chǎng)景和更理性的消費(fèi)群體，也使其定價(jià)上比休閑鹵制品要更親民一些。

在A股上市的絕味食品和煌上煌，在港股上市的周黑鴨，以及正在沖擊A股市場(chǎng)的紫燕百味雞。前三家公司分別來(lái)自湖南長(zhǎng)沙、江西南昌和湖北武漢，而紫燕百味雞發(fā)源于四川樂(lè)山，在南京創(chuàng)立品牌，后來(lái)以上海為總部向全國(guó)發(fā)展。

紫燕食品指出，隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的變化以及對(duì)鹵制食品消費(fèi)需求的提升，鹵制食品行業(yè)景氣度持續(xù)提升，正吸引規(guī)模以上企業(yè)以及其他新企業(yè)的加入。同時(shí)，部分專(zhuān)注于休閑鹵制食品的企業(yè)也加大研發(fā)力度，嘗試進(jìn)軍公司主要產(chǎn)品所屬的佐餐鹵制食品領(lǐng)域。換言之，鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈。

對(duì)于已經(jīng)上市的企業(yè)發(fā)展模式的變化，往往成為新格局中的勝負(fù)手。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前鹵制品市場(chǎng)處于產(chǎn)品形態(tài)成熟，頭部品牌分割主力市場(chǎng)，企業(yè)業(yè)績(jī)動(dòng)態(tài)波動(dòng)中。長(zhǎng)期內(nèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位以休閑、佐餐為主，向預(yù)制菜、堂食方向發(fā)展；短期內(nèi)依然以頭部品牌占據(jù)主力市場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，鹵制品市場(chǎng)被進(jìn)一步細(xì)分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品。佐餐鹵制品的代表品牌是紫燕百味雞，休閑鹵制品賽道上的代表品牌則是絕味食品、周黑鴨、煌上煌等。整體來(lái)看，佐餐鹵制品的市場(chǎng)規(guī)模要略微大于休閑鹵制品，但休閑鹵制品的增速整體略大于佐餐鹵制品。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鹵制品市場(chǎng)與烘焙市場(chǎng)一樣，消費(fèi)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越快時(shí)尚化，除了經(jīng)典產(chǎn)品外，針對(duì)不同市場(chǎng)需求及家庭、聚會(huì)、休閑、辦公室、堂食等各種消費(fèi)場(chǎng)景，需要企業(yè)開(kāi)發(fā)培育更多高品質(zhì)、高創(chuàng)意的產(chǎn)品，來(lái)支撐市場(chǎng)消費(fèi)多樣化及快時(shí)尚化的需求。