食品行業(yè)這個(gè)“大蛋糕”一直是非常有吸引力，而消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)著市場(chǎng)的風(fēng)向與變化。近年來，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)， 光輕食出現(xiàn)在各種各樣的食品行業(yè)的類別中就建立了數(shù)十億規(guī)模的道路。從宏觀的角度來看，輕食這條道路有無限可能，但從微觀層面上 每條道路身后不免有阻礙，那輕食行業(yè)的掘金路應(yīng)該怎么走呢?

健身讓人們的健康意識(shí)增強(qiáng)有了一個(gè)更深刻的開始。目前，越來越多的人開始發(fā)現(xiàn)健康的突破點(diǎn)在于飲食習(xí)慣，輕食是以新鮮的魚蝦、蔬菜、雞胸肉等為原料，然后通過清水蒸煮和其他簡(jiǎn)單的烹飪與沙拉醬和醬油風(fēng)味的食物，以滿足當(dāng)今人們的飲食需求，輕食作為易于消化的食物是目前比較受歡迎的食品市場(chǎng)。

輕食食品市場(chǎng)從最初呈現(xiàn)明顯的兩級(jí)分化到最后的認(rèn)同增長(zhǎng)，也許你可以看到輕食食品市場(chǎng)的基本方向。不難發(fā)現(xiàn)，有些人認(rèn)為輕食食材新鮮、搭配健康、營(yíng)養(yǎng)、低脂、低卡無負(fù)擔(dān)，購(gòu)買高頻率；有些人經(jīng)常稱輕食為“吃草”，認(rèn)可度不高，但許多人仍然無法忍受食物符合低能量食物攝入的需求，所以經(jīng)過近幾年消費(fèi)者的驅(qū)使與“種草”；因此，輕食消費(fèi)者大數(shù)據(jù)報(bào)告預(yù)計(jì)：今年我國(guó)輕食食品市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到數(shù)十億以上，似乎也就不足為奇了。

需求快速增長(zhǎng)引發(fā)了食品行業(yè)的發(fā)展。近年來，各種輕食食品相關(guān)的中小企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)、長(zhǎng)大，連瑞幸、星巴克也推出了各種輕食食品，激烈競(jìng)爭(zhēng)是顯而易見。

輕食在短時(shí)間內(nèi)可以迅速打入市場(chǎng)上的一個(gè)主要因素，主要在輕食生產(chǎn)制作很簡(jiǎn)單、易于生產(chǎn)，但作者也指出，輕食準(zhǔn)入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的問題；例如在某種程度上，它限制了這類的發(fā)展。因此，對(duì)于一些連鎖餐飲品牌，如肉類、調(diào)料等對(duì)輕食的味道有更大的影響力，打開由上游從中央廚房統(tǒng)一加工工廠生產(chǎn)流程，主要負(fù)責(zé)蔬菜清洗、殺菌、切配等安全加工處理方法再進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)化搭配包裝出售。因此光食品口味、質(zhì)量穩(wěn)定、出品效率等對(duì)消費(fèi)者們也具有了一定保護(hù)。

同時(shí)，輕食免除了油炸烹飪方式和重油雙鹽式調(diào)味料的方法，讓食材恢復(fù)原始風(fēng)味所以原料的新鮮度會(huì)更突出；在輕食門店開一批倒一批，它也是一個(gè)重要因素。所以廣大經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該在存儲(chǔ)配置合適的冷藏柜、冷凍柜等基礎(chǔ)設(shè)施，并高度重視管理的成分，提高對(duì)品質(zhì)的要求。

除了一些相對(duì)可控可變的因素外，在輕食賽道的快速發(fā)展之下，還有兩方面問題值得引起重視——一是價(jià)格，二是輕食到底“輕不輕”。外賣平臺(tái)上動(dòng)輒三四十一份的輕食說實(shí)話很難形成良好的回購(gòu)率，輕食賽道蓬勃發(fā)展下一批又一批的門店關(guān)停并不讓人意外，再加上為了形成好風(fēng)味而添加的各種調(diào)味料往往使得輕食熱量情況被打上問號(hào)，都為輕食發(fā)展帶來了掣肘。

未來，輕食賽道真的能持續(xù)火熱嗎？時(shí)間或許將給出答案。