巴氏殺菌機(jī)通過適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，殺滅食品中的病原體，同時保留小部分無害或有益的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。這種方法最初由法國科學(xué)家巴斯德在研究解決啤酒變酸問題時發(fā)現(xiàn)，他通過加熱啤酒到一定溫度并保持一段時間，成功殺死了其中的乳酸桿菌，從而挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法因此被稱為“巴氏滅菌法”。

巴氏殺菌法的原理是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，通過適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。具體殺菌方式主要有兩種：

低溫長時間處理：將食品加熱到較低的溫度（如62~65℃），并保持一段時間（如30分鐘）。這種方法可以殺死食品中的大部分致病菌，同時保留部分有益菌。

高溫短時間處理：將食品加熱到較高的溫度（如75~90℃），并保溫很短的時間（如15~16秒）。這種方法殺菌時間更短，工作效率更高，但需要注意控制溫度和時間，以避免營養(yǎng)損失。

應(yīng)用領(lǐng)域：

巴氏殺菌機(jī)主要針對液態(tài)食品進(jìn)行殺菌作業(yè)，旨在延長食品的保存期限并保障消費(fèi)者的食用安全。它在多個食品生產(chǎn)領(lǐng)域均有廣泛應(yīng)用，具體涵蓋以下幾個方面：

在牛奶及乳制品的生產(chǎn)線上，巴氏殺菌機(jī)扮演著至關(guān)重要的角色。它能夠有效地消滅牛奶中潛藏的病原菌，同時巧妙地保留牛奶原有的營養(yǎng)成分與獨(dú)特風(fēng)味，確保消費(fèi)者能夠享用到既安全又營養(yǎng)豐富的乳制品。

果汁與飲料行業(yè)同樣離不開巴氏殺菌機(jī)的助力。通過對液態(tài)果汁和飲料進(jìn)行殺菌處理，該設(shè)備能夠顯著提升產(chǎn)品的品質(zhì)與安全性，讓消費(fèi)者在享受美味的同時，也能安心飲用。

調(diào)味品與醬料的生產(chǎn)過程中，殺菌環(huán)節(jié)同樣不可或缺。巴氏殺菌機(jī)能夠精準(zhǔn)地消滅這些食品中的有害微生物，有效防止食品變質(zhì)，從而確保調(diào)味品的品質(zhì)與口感始終如一。

此外，在部分酒類和酒精飲料的生產(chǎn)中，巴氏殺菌機(jī)也被廣泛應(yīng)用。通過其專業(yè)的殺菌處理，酒類與酒精飲料的品質(zhì)與口感得以充分保障，為消費(fèi)者帶來更加純正的品飲體驗(yàn)。

綜上所述，巴氏殺菌機(jī)在液態(tài)食品的生產(chǎn)加工中發(fā)揮著舉足輕重的作用，是確保食品安全與品質(zhì)的重要工具。