近年來，鹵菜愈來愈風(fēng)靡，甚至變成了人們餐桌上必不可少的風(fēng)味小吃，而且，作為鹵制品的招牌代表之一，醬鹵肉制品的制作工藝已經(jīng)從傳統(tǒng)加工工藝?yán)碚摰难芯恐邪l(fā)掘了使用先進(jìn)機(jī)械代替人工的方式，也同時讓一些醬鹵肉制品的傳統(tǒng)加工工藝得以改進(jìn)。

而且，使用先進(jìn)機(jī)械加工能夠解決一些因人工加工而造成的不衛(wèi)生、口味差異、鹵汁分布不均等各種問題，使得產(chǎn)品更加受到人們的喜愛，尤其是隨著包裝技術(shù)和加工技術(shù)的發(fā)展，醬鹵肉制品的防腐保鮮問題也得到了解決。

且隨著民眾的呼聲，一些新的創(chuàng)意，譬如小包裝醬鹵肉制品之類的便民食品因此應(yīng)運(yùn)而生，目前，醬鹵肉制品系列十分火爆。

針對不同類型的鹵煮方法，所用到的機(jī)械設(shè)備也有差異，因為鹵煮的方法共有三種，分別是白煮類、醬鹵類和糟肉類。

白煮類主要是講究食物的原汁原味，其特點(diǎn)就是制作簡單，用少量鹽，基本不加其他配料，最大的特點(diǎn)就是保證食品的味道醇正。

醬鹵類就是最常見的一種，通常是將肉在水中加鹽或者醬油等調(diào)味料和香料一起煮成的一類熟肉類制品，也是醬鹵肉制品中品種最多的一種，風(fēng)味各異，制作工藝卻大同小異。

糟肉類是用酒糟或者陳年香糟代替醬汁或者鹵汁制作的一類產(chǎn)品，其主要特點(diǎn)就是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持了原料固有的色澤和酒曲香氣，風(fēng)味獨(dú)特，但需要冷藏保存，食用時需要添加凍汁，因此攜帶不便，受到一定的發(fā)展限制。

了解了以上三種鹵煮方式，所以，針對這些不同情況使用的機(jī)械也有所不同。

文章來源：百家號（鹵制品加工生產(chǎn)線針對鹵味的三種不同煮制方法設(shè)計不同的機(jī)械設(shè)備）http://baijiahao.baidu.com/s?id=1748529371620476468